Bastilla de pollo, tortilla de habas, chipá guazú y manzana asadas

Aprende a preparar esta receta de Bastilla de pollo, tortilla de habas, chipá guazú y manzana asadas, por Fernando Trocca y Claudia Fontán en elgourmet

Ingredientes

  • Bastilla de pollo
  • Limón 1 Unidad
  • Canela 1 cda.
  • Manteca 50 g
  • Pistachos 50 grs.
  • Azafrán 1 cdita.
  • Cebollas 4 Unidades
  • Perejil picado 1 Taza
  • Almendras tostadas 100 grs.
  • Vino blanco 50 cc
  • Chile 1 Unidad
  • Manteca clarificada 50 grs.
  • Fondo de pollo 1 Taza
  • Huevos 4 Unidades
  • Curry 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Ciboulette A gusto
  • Cúrcuma 1 cda.
  • Cilantro picado 1 Taza
  • Romero 1 Rama
  • Masa philo 300 g
  • Jengibre 1 cda.
  • Polvo 7 especias 1 cda
  • Leche de coco 2 cdas.
  • Comino 1 cda.
  • Tomillo 1 Rama
  • Pollo 1 Unidad
  • Tamarindo 1 cda.
  • Chipa guazu
  • Choclos 3 Unidades
  • Queso Gruyere  100 g
  • Manteca 2 cdas.
  • Huevos 4 Unidades
  • Manzanas asadas
  • Almendras 50 grs.
  • Manteca 2 cdas.
  • Agua 1 Taza
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Ciruelas secas 50 g
  • Pasas de uva rubias 50 g
  • Manzanas rojas 4 Unidades
  • Nueces 50 grs.
  • Canela 1 cda.
  • Damascos turcos 50 g
  • Brandy 2 cdas.
  • Pasas de uva 50 grs.
  • Azúcar negra 50 grs.
  • Tortilla de habas y arvejas
  • Panceta 100 g
  • Sal A gusto
  • Arvejas 100 g
  • Habas 100 g
  • Pimienta A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Huevos 4 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para la Bastilla de pollo :
  • Enmantecar el pollo, rellenarlo con, el tomillo, el romero, y el ciboullete.
  • Cortar 2 cebollas en ¼ y agregar a asadera, con el limón cortado en rodajas.
  • Añadir el vino en el fondo.
  • Cocinar en horno bien caliente hasta que este bien dorado.
  • Una vez cocido desmenuzar.
  • En una cacerola con aceite de oliva y manteca sudar 2 cebollas cortadas en pluma, el ajo picado, y el jengibre rallado.
  • Condimentar con las especias.
  • Agregar chile picado, el tamarindo, la leche de coco, las almendras tostadas y molidas, los pistachos picados, el cilantro y el perejil.
  • Incorporar el pollo desmenuzado y el caldo de pollo
  • Batir los huevos y agregar.
  • Forrar una tartera con masa philo, pincelar con manteca clarificada, añadir otra capa de masa philo.
  • Agregar el relleno y más almendras molidas.
  • Manzanas asadas :
  • En un bowl mezclar : los damascos turcos y las ciruelas secas cortadas, las almendras y nueces picadas, el azúcar negra, la canela, la manteca, las pasas y el brandy.
  • Descorazonar 4 manzanas rojas, hacerle un tajo en la piel en la mitad de la manzana.
  • Rellenar la manzana con la mezcla.
  • Disponerlas en una asadera con el azúcar y el agua.
  • Cocinar en horno a 180º hasta que estén tiernas.
  • Para la tortilla de habas y arvejas :
  • Saltear en una sartén la panceta cortada en bastones con la cebolla picada.
  • Mezclar en un bowl con las habas y las arvejas blanqueadas, los huevos, salpimentar.
  • Cocinar en una sartén de ambos lados.
  • Para el chipa guazu :
  • Mezclar 2 choclos rallados y 1 choclo desgranado los huevos y el queso rallado. salpimentar.
  • Enmantecar una placa para horno .
  • Cocinar a 180º por 15 minutos.
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