0 Min

Barritas de chocolate y Barras de fondant

Aprende a preparar esta receta de Barritas de chocolate y Barras de fondant, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet

Ingredientes

4
  • Barritas de chocolate
  • Cognac30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Chocolate semi amargo200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Chocolate con leche200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Fondant220 g
     Conversión

    Kg.0.22
    Onza(s)7.76
    Libra(s)0.49
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Dulce de leche repostero100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Base y Cubierta
  • Chocolate blanco600 grs.
     Conversión

    Kg.0.60
    Onza(s)21.16
    Libra(s)1.32
  • Relleno Barras de Fondant
  • Fondant1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Licor de frambuesas30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Pasta de frutos rojos concentrada50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22

Preparación de la Receta

  • Para las Barritas de Chocolate :
  • Extra : chocolate cobertura semi amargo c/n, nueces, pasas.
  • Picar y fundir ambos chocolates. Bajar la temperatura a 28°c.
  • Mezclar juntos fondant, dulce d e leche y manteca.
  • Homogeneizar y agregar el chocolate y le coñac de a poco.
  • Enfriar a temperatura ambiente. Agregar si se quieren frutas secas o pasas.
  • Estirar con un palote y azúcar impalpable.
  • Hacer una lamina de chocolate en la base, luego el relleno y terminar con mas chocolate templado.
  • Dejar cristalizar y cortar en barras.
  • Barras de fondant
  • Para el relleno :
  • Fundir el fondant y mezclar con la pasta de frutos rojos.
  • Entibiar y agregar la manteca pomada y el licor.
  • Para la base y cubierta :
  • Picar, derretir y templar el chocolate.
  • Colocar l a mitad en la base d e un molde de 20 por 30 cm.
  • Dejar que cristalice y llenar con el fondant rosa. Alisar.
  • Cubrir con el chocolate restante.
  • Dejar cristalizar y cortar.

Mas tiempo para hacer lo que quieras

¿No quieres pasar demasiado tiempo cocinando? Descubre nuestros platos de 30 minutos o menos

Descubre recetas rápidas