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Barritas de chocolate y Barras de fondant
Aprende a preparar esta receta de Barritas de chocolate y Barras de fondant, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Barritas de chocolate
- Cognac30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Chocolate semi amargo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chocolate con leche200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Fondant220 g
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Dulce de leche repostero100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Base y Cubierta
- Chocolate blanco600 grs.
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Relleno Barras de Fondant
- Fondant1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Licor de frambuesas30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pasta de frutos rojos concentrada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Para las Barritas de Chocolate :
- Extra : chocolate cobertura semi amargo c/n, nueces, pasas.
- Picar y fundir ambos chocolates. Bajar la temperatura a 28°c.
- Mezclar juntos fondant, dulce d e leche y manteca.
- Homogeneizar y agregar el chocolate y le coñac de a poco.
- Enfriar a temperatura ambiente. Agregar si se quieren frutas secas o pasas.
- Estirar con un palote y azúcar impalpable.
- Hacer una lamina de chocolate en la base, luego el relleno y terminar con mas chocolate templado.
- Dejar cristalizar y cortar en barras.
- Barras de fondant
- Para el relleno :
- Fundir el fondant y mezclar con la pasta de frutos rojos.
- Entibiar y agregar la manteca pomada y el licor.
- Para la base y cubierta :
- Picar, derretir y templar el chocolate.
- Colocar l a mitad en la base d e un molde de 20 por 30 cm.
- Dejar que cristalice y llenar con el fondant rosa. Alisar.
- Cubrir con el chocolate restante.
- Dejar cristalizar y cortar.