Receta de Barritas de chocolate y Barras de fondant

+ Chocolate por

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  • Base y Cubierta
  • Chocolate blanco 600 grs.
  • Para las Barritas de Chocolate :
  • Extra : chocolate cobertura semi amargo c/n, nueces, pasas.
  • Picar y fundir ambos chocolates. Bajar la temperatura a 28°c.
  • Mezclar juntos fondant, dulce d e leche y manteca.
  • Homogeneizar y agregar el chocolate y le coñac de a poco.
  • Enfriar a temperatura ambiente. Agregar si se quieren frutas secas o pasas.
  • Estirar con un palote y azúcar impalpable.
  • Hacer una lamina de chocolate en la base, luego el relleno y terminar con mas chocolate templado.
  • Dejar cristalizar y cortar en barras.
  • Para el relleno :
  • Fundir el fondant y mezclar con la pasta de frutos rojos.
  • Entibiar y agregar la manteca pomada y el licor.
  • Para la base y cubierta :
  • Picar, derretir y templar el chocolate.
  • Colocar l a mitad en la base d e un molde de 20 por 30 cm.
  • Dejar que cristalice y llenar con el fondant rosa. Alisar.
  • Cubrir con el chocolate restante.
  • Dejar cristalizar y cortar.
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