Tarta Sacher Austríaca
Barritas de chocolate y Barras de fondant
Aprende a preparar esta receta de Barritas de chocolate y Barras de fondant, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Barritas de chocolate
- Cognac 30 cc
- Chocolate semi amargo 200 g
- Chocolate con leche 200 g
- Fondant 220 g
- Manteca 100 g
- Dulce de leche repostero 100 grs.
- Base y Cubierta
- Chocolate blanco 600 grs.
- Relleno Barras de Fondant
- Fondant 1 k
- Licor de frambuesas 30 cc
- Manteca 100 g
- Pasta de frutos rojos concentrada 50 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para las Barritas de Chocolate :
- Extra : chocolate cobertura semi amargo c/n, nueces, pasas.
- Picar y fundir ambos chocolates. Bajar la temperatura a 28°c.
- Mezclar juntos fondant, dulce d e leche y manteca.
- Homogeneizar y agregar el chocolate y le coñac de a poco.
- Enfriar a temperatura ambiente. Agregar si se quieren frutas secas o pasas.
- Estirar con un palote y azúcar impalpable.
- Hacer una lamina de chocolate en la base, luego el relleno y terminar con mas chocolate templado.
- Dejar cristalizar y cortar en barras.
- Barras de fondant
- Para el relleno :
- Fundir el fondant y mezclar con la pasta de frutos rojos.
- Entibiar y agregar la manteca pomada y el licor.
- Para la base y cubierta :
- Picar, derretir y templar el chocolate.
- Colocar l a mitad en la base d e un molde de 20 por 30 cm.
- Dejar que cristalice y llenar con el fondant rosa. Alisar.
- Cubrir con el chocolate restante.
- Dejar cristalizar y cortar.
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