Receta de Barrita energética

Patisserie por

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  • Praliné avellana con haba tonka
  • Chocolate negro 70 g
  • Manteca 20 g
  • Chocolate de leche 85 g
  • Haba Tonka rallada 3 g
  • Praliné avellana 240 g
  • Varios
  • Cacao en polvo Cantidad necesaria
  • Cobertura de leche jade 40% 50 g
  • Trufa de base Cantidad necesaria
  • Bizcocho fondo japonés
  • Bata las claras junto con el azúcar y el vinagre hasta lograr el merengue.
  • Coloque en un bowl el harina de almendras, el azúcar impalpable y el harina. Mezcle bien.
  • Vierta las harinas sobre el merengue y mezcle. Coloque luego sobre un silpat y con la ayuda de una espátula estire bien liso dejando un grosor de 1cm.
  • Cocine en horno a 160ºC durante 30 minutos.
  • Retire y corte en rectángulos de 3cm por 9cm.
  • Praliné avellana con haba tonka
  • Funda el chocolate negro y el chocolate de leche.
  • Derrita la manteca.
  • En un bowl mezcle el praline de avellanas junto con el chocolate fundido, la manteca y el haba tonka. Mezcle hasta llegar a una temperatura de 23º.
  • Tome un molde cuadrado sin base y forme la misma con papel film. Vierta luego el praline, estire y deje enfriar.
  • Desmolde y corte en tiras de 1cm y el mismo largo de los bizcochos.
  • Armado
  • Funda la cobertura de leche. Luego deje enfriar hasta llegar a una temperatura de 30ºC.
  • Sobre la mesada húmeda estire dos tiras de plástico, espolvoree las mismas con cacao en polvo.
  • Coloque las tiras de praline entre dos bizcochos y cubra los costados con la trufa base.
  • Vierta luego la cobertura sobre las tiras de plástico y estire con una espátula, coloque luego la barrita y envuelva. Proceda de la misma forma con el resto.
  • Reserve las barritas fuera de la heladera durante 1 hora, luego retire el plástico.
  • Presentación
  • Espolvoree un plato con cacao en polvo y sirva las barritas.
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