Receta de Barras de Cereal por Virginia Sar

Relleno

1. En una olla al fuego, colocar los arándanos y el azúcar rubia. Dejar que tome temperatura. Añadir el almidón y el jugo de manzana. Dejar que reduzca y que se caramelice a fuego medio. Reservar.

Masa

1. En una batidora, colocar la mantequilla pomada y el azúcar rubia. Procesar hasta cremar. Añadir el huevo y la esencia de vainilla.
2. En un bol, mezclar la harina integral con el bicarbonato, la sal gruesa y la avena. Agregar estos secos a la batidora, de a cucharadas y sin dejar de batir.
3. Disponer la mezcla en una placa de horno, procurando que quede bien lisa y bien distribuida. Untar la superficie con el relleno de arándanos. Reservar.

Cobertura

1. En un bol, mezclar la avena, los arándanos, la miel, el coco rallado y los pistachos. Disponer a modo de cobertura sobre los arándanos, cuidando que quede parejo.
2. Llevar al horno y cocinar a 180 °C durante 35 minutos. Retirar, dejar enfriar, desmoldar, cortar en porciones y servir.

1. Al comprar los arándanos, elige aquellos que estén firmes y con la piel suave, brillante y de color homogéneo (que puede variar del rojo claro al rojo intenso). Descartar aquellos que estén rotos, blandos o que no estén maduros (con la piel en tonos blancos o verdes).
2. Para pomar la mantequilla, retírala de la nevera, córtala en pedacitos y ponla en el microondas de a 10 segundos, cuidando que no se funda pero que quede bien cremosa.
3. Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que el huevo esté a temperatura ambiente.