En una olla al fuego, colocar los arándanos y el azúcar rubia. Dejar que tome temperatura. Añadir el almidón y el jugo de manzana. Dejar que reduzca y que se caramelice a fuego medio. Reservar.
Masa
En una batidora, colocar la mantequilla pomada y el azúcar rubia. Procesar hasta cremar. Añadir el huevo y la esencia de vainilla.
En un bol, mezclar la harina integral con el bicarbonato, la sal gruesa y la avena. Agregar estos secos a la batidora, de a cucharadas y sin dejar de batir.
Disponer la mezcla en una placa de horno, procurando que quede bien lisa y bien distribuida. Untar la superficie con el relleno de arándanos. Reservar.
Cobertura
En un bol, mezclar la avena, los arándanos, la miel, el coco rallado y los pistachos. Disponer a modo de cobertura sobre los arándanos, cuidando que quede parejo.
Llevar al horno y cocinar a 180 °C durante 35 minutos. Retirar, dejar enfriar, desmoldar, cortar en porciones y servir.
