Barra de tostadas mexicanas

Chef:

Programa: Osuna recibe en casa


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Ingredientes:

Aceite neutro Cantidad necesaria

Chile chipotle en adobo 2 Unidades

Mantequilla 1 cda.

Ajo 1 Diente

Champiñones 200 g

Caldo de pollo 1 Taza

Pasta de fríjol Cantidad necesaria

Chile serrano 1 Unidad

Consomé de pollo granulado 1 cdita.

Canela en rama 1/2 Unidad

Pechuga de pollo 1 Unidad

Epazote picado 2 cdas.

Crema 50 Ml.

Pimienta gorda en grano 4 Unidades

Tortillas de maíz fritas A gusto

Queso fresco rallado 150 g

Cebollas 2 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Chorizos 2 Unidades

Jítomates 2 Unidades

Rábano picante A gusto

Corazones de lechuga 3 Unidades

Aguacate 1 Unidad

Jugo de tomate 1 Taza

Procedimiento:

- Pele y corte el ajo en finas rodajas.
- Corte los jitomates en finos gajos.
- Pele y corte una cebolla en pluma y la cebolla restante córtela en brunoise.
- Cocine en caldo la pechuga hasta que este tierna. Terminada la cocción desmenúcela.
- Filetee los champiñones.
- Pique en brunoise el chile serrano.
- Corte los chorizos frescos en brunoise.
- Corte en fina juliana los corazones de lechuga.
- Corte el rábano en brunoise.
- Pele y corte el aguacate en finos gajos.

Armado

- Prepare una tinga, coloque una cacerola al fuego, incorpore aceite y una vez caliente añada la cebolla en pluma junto con el ajo, mezcle, cuando la cebolla comience a dorarse incorpore dos chiles chipotles, mezcle nuevamente y agregue la pechuga desmenuzada, cocine durante aproximadamente 10 minutos y añada los jitomates, cocine unos minutos mas y agregue el caldo de pollo y el jugo de tomate natural, una vez que rompa hervor sazone con los granos de pimienta gorda, la rama de canela, consomé de pollo y sal , termine la cocción a fuego mínimo durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
- En una sartén caliente derrita la mantequilla, incorpore luego la cebolla en brunoise, una vez que comience a dorarse agregue el chile serrano y los champiñones, cocine unos minutos y antes de retirar del fuego espolvoree con el epazote picado y sazone con sal y pimienta, mezcle y retire del fuego.
- En otra sartén caliente cocine los chorizos a fuego lento hasta dorarlos.
- Unte las tortillas de maíz fritas con la pasta de frijol, luego rellene algunas con una porción de la tinga de pollo, lechuga, rábano, queso fresco rallado, crema y gajos de aguacate, proceda del mismo modo con el relleno de chorizo y champiñones.

Presentación

- Presente las tostadas mexicanas en una fuente.

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