RECETA

Receta de Barra de ceviche

Ingredientes


Aguachile de callo de hacha
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Jugo de Limón 1 Taza
  • Callo de hacha medialuna 6 Unidades
  • Cilantro A gusto
  • Chile serrano 2 Unidades
  • Pepino 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Tomates verdes 1 Unidad

Ceviche Acapulco
  • Ajo 1 Diente
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Jugo de naranja 1 Unidad
  • Alcaparras 1 cda.
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Aceitunas verdes descarozadas 10 Unidades
  • Camarones limpios 6 Unidades
  • Salsa de tomates 1/2 Taza
  • Cebolla 1 Unidad
  • Jitomate 2 Unidades

Ceviche de huachinango tropical
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Orégano A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huachinango 500 g

Pico de gallo
  • Jítomates 2 Unidades
  • Manzana roja 1 Unidad
  • Salsa bruja A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Durazno 1 Unidad
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Mango 1 Unidad
Barra de ceviche

Preparación de la receta

Ceviche Acapulco

  1. Corte los camarones en cubos y luego blanquéelos en agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos, retírelos y páselos por agua helada para cortar la cocción.
  2. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  3. Quite las semillas de los jitomates y córtelos en brunoise.
  4. Corte las aceitunas en finas rodajas.
  5. Pique las alcaparras.
  6. Pique el chile serrano.
  7. Pele y corte el diente de ajo en finas rodajas.

Ceviche de huachinango tropical

  1. Quite la piel del huachinango y luego córtelo en cubos regulares, sazone con sal, pimienta y orégano, mezcle y agregue el jugo de limón hasta cubrir, deje marinar durante aproximadamente 4 horas.

Pico de gallo

  1. Quite las semillas de los jitomates y córtelos en brunoise.
  2. Pele y corte en brunoise la cebolla morada.
  3. Quite las nervaduras del pimiento y córtelo en brunoise.
  4. Pele el durazno y el mango y córtelos en cubos pequeños.
  5. Corte la manzana con piel en brunoise.

Aguachile de callo de hacha

  1. Corte los callos en finas rodajas.
  2. Coloque en un recipiente el jugo de limón y agregue abundante sal, mezcle hasta diluirla, luego incorpore las rodajas de callo de hacha, deje macerar unos minutos.
  3. Pele y corte la cebolla en cuartos.
  4. Corte el tomate verde en cuartos.
  5. Corte el pepino con piel en brunoise.

Armado

  1. Prepare el ceviche Acapulco, en un bowl coloque la cebolla, incorpore los jitomates, perejil picado, aceitunas, alcaparras picadas y el chile serrano, mezcle y reserve.
  2. En una sartén caliente coloque un cuarto de taza de aceite de oliva, una vez que tome temperatura dore las rodajas de ajo y cuando comience a tomar color retire del fuego y vierta sobre los vegetales reservados, mezcle, agregue el jugo de naranja y limón y la salsa de tomate, mezcle nuevamente. Al momento de servir incorpore los camarones.
  3. Prepare la salsa pico de gallo, en un bowl coloque los jitomates, la cebolla morada, durazno, mango, pimiento y la manzana, mezcle y sazone con sal, pimienta, salsa bruja y aceite de oliva. Al momento de servir incorpore el guachinango.
  4. Prepare una salsa verde, en el vaso de la licuadora coloque los cuartos de cebolla y tomate verde, las hojas de cilantro, el diente de ajo, los chiles serranos y por ultimo agregue una pequeña parte de agua, licue.
  5. En una copa martinera acomode las rodajas de callo de hacha hasta cubrir las paredes, luego rellene con pepino y aderece con la salsa verde.

Presentación

  1. Decore la copa martinera con callos de hacha y salsa verde con un chile serrano.
  2. Sirva los ceviches en vasos y decore con ramas de cilantro.

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