RECETA

Receta de Barquillos de papa

Ingredientes

  • Papas 4 Unidades
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Ciboulette Cantidad necesaria

Relleno
Barquillos de papa

Preparación de la receta

  1. Pele y corte las papas con una mandolina en laminas de 2mm, luego de a cada lamina forma cuadrada de 4cm de lado.
  2. Sobre un silpat disponga las laminas de papa, sobre cada cuadradito coloque 1 hoja de perejil y un pequeño tallo de ciboulette, encima coloque otra capa de papa, cubra nuevamente con un silpat y cocine en horno a 150ºC durante 20 minutos.

R elleno

  1. Corte en brunoise la ciboulette.
  2. Corte la panceta en fetas. Coloque papel absorbente sobre un plato y sobre este acomode la panceta, seque al microondas por periodos de 1minuto a potencia máxima hasta notar que la panceta este seca. Una vez seca y fría corte en brunoise.
  3. Coloque el queso crema en un recipiente junto con el ciboulette picado, la panceta y la gelatina previamente hidratada. Coloque el relleno dentro de una manga.

Armado

  1. Sobre cada cuadradito de papa coloque el relleno y encima cubra con la papa decorada con la hoja de perejil y ciboulette.

Presentación

  1. Sirva en un plato.

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