Receta de Barquillos de papa

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  • Pele y corte las papas con una mandolina en laminas de 2mm, luego de a cada lamina forma cuadrada de 4cm de lado.
  • Sobre un silpat disponga las laminas de papa, sobre cada cuadradito coloque 1 hoja de perejil y un pequeño tallo de ciboulette, encima coloque otra capa de papa, cubra nuevamente con un silpat y cocine en horno a 150ºC durante 20 minutos.
  • R elleno
  • Corte en brunoise la ciboulette.
  • Corte la panceta en fetas. Coloque papel absorbente sobre un plato y sobre este acomode la panceta, seque al microondas por periodos de 1minuto a potencia máxima hasta notar que la panceta este seca. Una vez seca y fría corte en brunoise.
  • Coloque el queso crema en un recipiente junto con el ciboulette picado, la panceta y la gelatina previamente hidratada. Coloque el relleno dentro de una manga.
  • Armado
  • Sobre cada cuadradito de papa coloque el relleno y encima cubra con la papa decorada con la hoja de perejil y ciboulette.
  • Presentación
  • Sirva en un plato.
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