RECETA

Receta de Barigoule de alcachofas con tomates secos

Ingredientes

  • Tomates secos 7 Unidades
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal y Pimienta 1 A gusto
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Corazón de alcaucil 12 Unidad
  • Pimientos del piquillo 2 Unidades
  • Chauchas 100 grs.
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Aceite de trufa blanca 1 cda.
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria

Hojuelas de queso parmesano
Barigoule de alcachofas con tomates secos

Preparación de la receta

  1. Corte los alcauciles (previamente limpios y reservados en agua con limón) en cuartos.
  2. Corte el peperonccini en cubos pequeños.
  3. Corte los extremos de las chauchas y corte al sesgo en trozos.
  4. En una olla con agua hirviendo salada cocine las chauchas, retire y pase por agua helada.
  5. Haga un corte en cruz en la base del tomate y coloque en una olla con agua hirviendo por 15 segundos, retire y pase por agua helada.
  6. Pele el tomate y corte en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  7. Corte el pimiento amarillo al medio, retire la parte blanca y las semillas y corte en tiras finas.
  8. Corte los pimientos del piquillo en tiras finas.
  9. Corte los tomates secos hidratados en agua tibia en juliana.
  10. Corte 4 láminas de trufa y reserve pique el resto.
  11. En una sartén rociado con aceite de oliva, saltee los alcauciles.
  12. Cuando tomen un color dorado, agregue el caldo de pollo, sal, pimienta y el peperonccini.
  13. Cubra con un círculo de papel manteca, dejando un orificio en el centro y deje cocinar a fuego bajo.
  14. Cuando esté cocido retire el papel manteca.
  15. Agregue el pimiento amarillo, las chauchas, los pimientos del piquillo, los tomates secos hidratados y la trufa picada.
  16. Añada el aceite de trufa, el caldo de pollo, el tomate concassé y condimente con pimienta.
  17. Mezcle y reserve.

Hojuelas de queso parmesano

  1. Con la ayuda de un pela papas retire láminas del queso parmesano y reserve.

Presentación

  1. Sirva en una consomera y decore con las hojuelas de queso parmesano y la trufa reservado.

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