Plátano macho asado con chocolate, dulce de leche y nuez
20 min
Barbacoa de Res Estilo Norteño
Aprende a preparar esta receta de Barbacoa de Res Estilo Norteño, por Sonia Ortiz en elgourmet
Ingredientes
- Acompañamiento
- Cebolla picada 1 unidad
- Cilantro picado c/n
- Tortillas de maíz azul c/n
- Barbacoa
- Hojas de laurel 2 Unidades
- Cabeza de ajo 1 unidad
- Carne de res sin hueso 2 kgs
- Orégano 1 cda
- Pimienta negra molida c/n
- Pencas de maguey 4 Unidades
- Sal c/n
- Salsa taquera
- Sal c/n
- Tomate verde de cáscara 6 Unidades
- Diente De Ajo 1 unidad
- Chile de árbol 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Barbacoa
- Sobre el fuego de las hornillas tostar delicadamente por ambos lados las pencas de maguey previamente limpias y libre de espinas.
- Condimentar la carne con sal, pimienta, oréganos y colocar en la parte superior de una olla con vaporera.
- Agregar las hojas de laurel, dientes de ajo pelados, mezclar y tapar con las pencas de maguey suavizadas sobre la llama cortadas del tamaño de la olla.
- Cubrir bien la carne con las hojas y tapar con una bolsa de nylon grueso.
- Tapar la olla y cocinar a fuego suave por un mínimo de 2 horas (la carne debe desarmarse
- Salsa taquera
- Tostar los tomates sobre el comal junto con el diente de ajo y los chiles.
- Licuar tomates asados, chiles, diente de ajo con pizca de sal, reservar.
- Armado
- Calentar sobre el comal las tortillas de maíz azul y servir la barbacoa armando tacos con la carne, la cebolla picada, cilantro picado, salsa taquera y gajos de limón.
- Acompañar con consome (caldo que se forma con el jugo de cocción de la carne y el agua de la vaporera)
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