Receta de Barbacoa de Res Estilo Norteño

Sonia en su Huerta por

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  • Acompañamiento
  • Cebolla picada 1 unidad
  • Cilantro picado c/n
  • Tortillas de maíz azul c/n
  • Barbacoa
  • Hojas de laurel 2 Unidades
  • Cabeza de ajo 1 unidad
  • Carne de res sin hueso 2 kgs
  • Oregano 1 cda
  • Pimienta negra molida c/n
  • Pencas de maguey 4 Unidades
  • Sal c/n
  • Salsa taquera
  • Sal c/n
  • Tomate verde de cáscara 6 Unidades
  • Diente de ajo 1 unidad
  • Chile de árbol 2 Unidades
  • Barbacoa
  • Sobre el fuego de las hornillas tostar delicadamente por ambos lados las pencas de maguey previamente limpias y libre de espinas.
  • Condimentar la carne con sal, pimienta, oréganos y colocar en la parte superior de una olla con vaporera.
  • Agregar las hojas de laurel, dientes de ajo pelados, mezclar y tapar con las pencas de maguey suavizadas sobre la llama cortadas del tamaño de la olla.
  • Cubrir bien la carne con las hojas y tapar con una bolsa de nylon grueso.
  • Tapar la olla y cocinar a fuego suave por un mínimo de 2 horas (la carne debe desarmarse
  • Salsa taquera
  • Tostar los tomates sobre el comal junto con el diente de ajo y los chiles.
  • Licuar tomates asados, chiles, diente de ajo con pizca de sal, reservar.
  • Armado
  • Calentar sobre el comal las tortillas de maíz azul y servir la barbacoa armando tacos con la carne, la cebolla picada, cilantro picado, salsa taquera y gajos de limón.
  • Acompañar con consome (caldo que se forma con el jugo de cocción de la carne y el agua de la vaporera)
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