Receta de Barbacoa de pato

Recetas de autor con Enrique Olvera por

> <
  • Pato, pata y muslo 4 Unidades
  • Hoja de plátano o banana Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Consomé
  • Brotes de cilantro 1 cdas.
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Guarnición
  • Cebollas cambray 6 Unidades
  • Chiles guajillos molidos 4 cdas.
  • Sazone con sal y pimienta las patas y muslos del pato.
  • Adobo
  • Pele y corte la cebolla al medio.
  • Limpie los chiles.
  • Pele los dientes de ajo.
  • En un comal caliente dore los chiles guajillos junto con la cebolla, las hojas de aguacate, los jitomates y los dientes de ajo. Una vez tostados los vegetales retire y tueste un par de segundos los granos de pimineta, el orégano, el comino y el clavo de olor.
  • Coloque todos los ingredientes tostados en el vaso de una licuadora, incorpore el pulque o cerveza y licue hasta obtener una pasta espesa, luego pase por un colador.
  • Papas confitadas
  • Pele y corte las papas en dados.
  • En una olla caliente vierta el vino blanco, incorpore la mantequilla y una vez fundida agregue los dados de papa, cocine durante 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas pero firmes. Sazónelas con sal.
  • Guarnición
  • Corte al medio las cebollas de cambray y dórelas en el comal.
  • Armado
  • Cubra las patas y muslos con el adobo.
  • Acomode sobre una placa la hoja de plátano previamente asada y sobre esta disponga las patas y muslos del pato, bañe con unas cucharadas del adobo y envuélvalas con la hoja de plátano.
  • Sobre una placa grande y profunda coloque tierra y sobre esta acomode la placa con el pato, cubra por completo con papel aluminio sellando los bordes y cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 4 horas.
  • Terminada la cocción retire del horno y una vez tibia la carne desmenúcela con las manos en pequeños trozos.
  • Cuele el líquido de la cocción y reserve.
  • Prepare el consomé, sirva en un vaso una cucharadita de cebolla con chile y brotes de cilantro, luego coloque un gajo de limón en el borde del vaso y llene la tres cuarta parte con el líquido reservado de la cocción.
  • Presentación
  • Sobre el plato de presentación coloque una cucharada de chiles guajillos molidos, encima acomode unos trozos de carne de pato y acompañe con dados de papa confitados.
  • Decore con brotes de verdolaga y cebollitas de cambray.
  • Acompañe con el consomé.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados