RECETA

Receta de Barbacoa de carnero adobado

Ingredientes

  • Tomatitos verdes 3 Unidades
  • Ajo en láminas 10 (fritos) Dientes
  • Tortillas de maíz Cantidad deseada
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Cilantro A gusto
  • Chile mulato 3 Unidades
  • Ajo 12 Dientes
  • Hojas de aguacate
  • Chile de árbol A gusto
  • Chile jalapeño 3 Unidades
  • Pulque 2.5 L
  • Aceite de canola Cantidad necesaria
  • Pencas de maguey 3 Unidades
  • Mirepoix (zanahoria, cebolla, apio en cubos) 400 g
  • Espaldilla de carnero 1 Unidad
  • Aguacates 2 Unidades
Barbacoa de carnero adobado

Preparación de la receta

  1. Elegimos una espaldilla de cordero, la cortamos en medianos pedazos, adobamos y salamos un tiempo antes.
  2. Adobo con cacahuates verdes previamente hervidos con salmuera, chile morrón rojo quemado, tomates, manteca de puerco, ajo y cebolla.
  3. Echamos abundante adobo a los trozos de carne de carnero, agregándole sal.
  4. En una olla de barro, estiramos las hojas de maguey previamente quemadas, cubriendo su interior (fondo incluido).
  5. En ella, disponemos la cazuelita.
  6. Dentro de la cazuela, echamos el mirepoix y colocamos unas rejillas sobre un plato hondo.
  7. Luego llenamos de pulque.
  8. En la cazuelita se juntaran los jugos de cocción.
  9. Luego, agregamos los trozos de carnero adobados y envueltos con el maguey asado y las hojas de aguacate.
  10. Tapamos y sellamos la tapa con masa de tortilla, sin olvidarnos de dejar una pequeña abertura para que no reviente.
  11. La colocamos a fuego fuerte hasta que logre el hervor, y luego, la dejamos a fuego mínimo por varias horas hasta que este muy tierna, agregando agua o pulque si fuera necesario.
  12. Por otro lado hervimos los tomatitos verdes, la cebolla, el ajo, y el chile serrano y lo molemos hasta lograr una salsa homogénea.
  13. Por último, cuando este fría, agregamos el aguacate pisado y salamos.
  14. Salsa de chile seco frito : Hacemos otra salsita con el ajo y el chile de árbol picados.
  15. Al chile lo freímos en aceite de canola hasta que esté crocante.
  16. Luego enfriamos y echamos la sal de grano.
  17. Reservamos.
  18. Servimos de la olla abierta con las salsitas por separado.
  19. Y en unos platitos la cebollita y cilantro en brunoise.
  20. Las tortillas deben estar bien calientes.

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