ficha de receta

Barbacoa de borrego

Ingredientes


Barbacoa de borrego

Sal de grano 2 g

Pimienta 2 g

Penca de maguey 3 g

Masa de maíz 500 g

Borrego 600 g


Consomé

Garbanzos 50 g

Arroz 100 grs.

Epazote 10 g

Ajo 10 g

Jitomates 150 g

Chipotle meco 70 g

Chile guajillo 80 g

Cebolla 50 g


Guacamole

Cebolla 100 g

Chile serrano 70 g

Tomate verdes 150 g

Aguacate criollo ?? g

Aguacate criollo 150 g

Cilantro 80 g

Aguacate hass 200 g

Preparación

Para la barbacoa:

- Colocar la rejilla de la vaporera, colocar las pencas y acomodar la carne.
- Salar y envolver la carne con las pencas.
- Sellar con masa la vaporera.
- Cocer por aproximadamente 4 hrs.

Para el consomé:

- Incorporar en una vaporera los garbanzos, arroz, agua, chile meco, chile guajillo, zanahoria, cebolla, ajo, jitomate y epazote.
- Agregar pimienta molida.
- Colocar la rejilla de la vaporera, colocar las pencas y acomodar la carne. Salar y envolver la carne con las pencas.
- Sellar con masa la vaporera.
- Cocer por aproximadamente 4 hrs.

Para la salsa:

- Moler en el molcajete tomate verde, chile verde e incorporar el aguacate.
- Picarle aguacate criollo, cilantro y cebolla.