- Langostinos rebozados en panko fritos 6 Unidades
- Pickles c/n
- Lactonesa de limón
- Jugo de limón 30 c.c.
- Limón para su ralladura 1/2 unidad
- Leche entera 50 c.c.
- Aceite neutro 100 c.c.
- Bao
- En un bowl mezclar agua tibia, levadura y azúcar hasta disolver y dejar descansar 5 minutos.
- En batidora con gancho amasar harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y agregar el agua con levadura.
- Cuando comienza a integrarse añadir aceite neutro y seguir trabajando hasta que forme un bollo liso.
- Trabajar con las manos en la mesada y dejar descansar por 60 minutos hasta duplicar su volumen.
- Cortar en bollos de 25 gramos, bollar y dejar levar en placa tapado con film por 30 minutos (doble de volumen)
- Estirar con palote y espolvoreados con harina dándole forma ovalada y luego doblados a la mitad sobre cuadrados individuales de papel manteca aceitados.
- Dejar descansar 10 minutos
- Cocinar en vaporera por 10 minutos
- Lactonesa
- Con mixer en el fondo del vaso sin mover emulsionar leche y aceite.
- Cuando comience a espesar mover de a poco el mixer para integrar todo.
- Agregar jugo de limón y terminar de emulsionar, condimentar con sal y reservar.
- Armado
- Rellenar cada bao abriendo un poco.
- En la base colocar lactonesa, un langostino crocante sobre cada uno y terminar con pickles (pepino, zanahoria y nabo).
