Receta de Bao con Langostinos Crocantes

Cocina Asiática por Lis Ra

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  • Langostinos rebozados en panko fritos 6 Unidades
  • Pickles c/n
  • Lactonesa de limón
  • Jugo de limón 30 c.c.
  • Limón para su ralladura 1/2 unidad
  • Leche entera 50 c.c.
  • Aceite neutro 100 c.c.
  • Bao
  • En un bowl mezclar agua tibia, levadura y azúcar hasta disolver y dejar descansar 5 minutos.  
  • En batidora con gancho amasar harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y agregar el agua con levadura.
  • Cuando comienza a integrarse añadir aceite neutro y seguir trabajando hasta que forme un bollo liso.
  • Trabajar con las manos en la mesada y dejar descansar por 60 minutos hasta duplicar su volumen.
  • Cortar en bollos de 25 gramos, bollar y dejar levar en placa tapado con film por 30 minutos (doble de volumen)
  • Estirar con palote y espolvoreados con harina dándole forma ovalada y luego doblados a la mitad sobre cuadrados individuales de papel manteca aceitados.
  • Dejar descansar 10 minutos
  • Cocinar en vaporera por 10 minutos
  • Lactonesa
  • Con mixer en el fondo del vaso sin mover emulsionar leche y aceite.
  • Cuando comience a espesar mover de a poco el mixer para integrar todo.
  • Agregar jugo de limón y terminar de emulsionar, condimentar con sal y reservar.
  • Armado 
  • Rellenar cada bao abriendo un poco.
  • En la base colocar lactonesa, un langostino crocante sobre cada uno y terminar con pickles (pepino, zanahoria y nabo).
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