120 Min
Bao con Langostinos Crocantes
Aprende a preparar esta receta de Bao con Langostinos Crocantes, de la mano de Lis Ra por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Langostinos rebozados en panko fritos6 Unidades
- Picklesc/n
- Bao
- Aceite40 c.c.
- Agua tibia180 c.c.
- Azucar3 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Bicarbonato De Sodio1/4 cdta
- Harina325 Gramos
Conversión
Kg. 0.33 Onza(s) 11.46 Libra(s) 0.72 - Leche en ´polvo1 y 1/2 cdas
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Levadura seca5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Polvo de hornear1/4 cdta
- Sal1/2 cdta
- Lactonesa de limón
- Aceite Neutro100 c.c.
- Jugo de Limón30 c.c.
- LECHE ENTERA50 c.c.
- Limón para su ralladura1/2 unidad
Preparación de la Receta
- Bao
- En un bowl mezclar agua tibia, levadura y azúcar hasta disolver y dejar descansar 5 minutos.
- En batidora con gancho amasar harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y agregar el agua con levadura.
- Cuando comienza a integrarse añadir aceite neutro y seguir trabajando hasta que forme un bollo liso.
- Trabajar con las manos en la mesada y dejar descansar por 60 minutos hasta duplicar su volumen.
- Cortar en bollos de 25 gramos, bollar y dejar levar en placa tapado con film por 30 minutos (doble de volumen)
- Estirar con palote y espolvoreados con harina dándole forma ovalada y luego doblados a la mitad sobre cuadrados individuales de papel manteca aceitados.
- Dejar descansar 10 minutos
- Cocinar en vaporera por 10 minutos
- Lactonesa
- Con mixer en el fondo del vaso sin mover emulsionar leche y aceite.
- Cuando comience a espesar mover de a poco el mixer para integrar todo.
- Agregar jugo de limón y terminar de emulsionar, condimentar con sal y reservar.
- Armado
- Rellenar cada bao abriendo un poco.
- En la base colocar lactonesa, un langostino crocante sobre cada uno y terminar con pickles (pepino, zanahoria y nabo).