Receta de Banderilla de creme brulée

Reacción en cadena por

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  • Coulis de betabel
  • Betabel (remolacha) 2 Unidades
  • Coulis de elote y coco
  • Crema de coco 1/2 Taza
  • Granos de elote fresco 1 Taza
  • Extracto de hierbabuena
  • Hojas de hierbabuena 30 g
  • Agua 5 cdas.
  • Varios
  • Azúcar rubia A gusto
  • En una olla vuelque la crema, debe estar a temperatura ambiente, perfume con extracto de vainilla y cocine a fuego mínimo, una vez que rompa hervor retire del fuego.
  • Coulis de betabel
  • Pele los betabeles y córtelos en cubitos.
  • En una olla con abundante agua hirviendo blanquee los cubitos de betabel, luego procéselos con un mixer.
  • Coulis de elote y coco
  • Procese con un mixer los granos de elote junto con la crema de coco.
  • Extracto de hierbabuena
  • Blanquee en agua hirviendo las hojas de betabel solo unos segundos, luego procéselas con un mixer, agregue mas agua de ser necesario, luego cuele reservando el liquido.
  • Armado
  • En un bowl coloque las yemas de huevo junto con el azúcar, comience a batir solo hasta incorporar los ingredientes, luego vierta la crema caliente sobre las yemas y siga batiendo hasta que baje la temperatura, deje reposar y luego quite la nata que se forma en la superficie.
  • Tome tres recipientes y coloque en uno el coulis de elote y coco, en otro el coulis de betabel y en el tercero el extracto de hierbabuena, cubra cada uno con la creme brulée y mezcle hasta homogeneizar, luego vierta las preparaciones en moldes individuales y cocine en un baño de maría con agua hirviendo en un horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 minutos.
  • Terminada la cocción deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera como mínimo 2 horas antes de consumir.
  • Al momento de servir espolvoree las creme brulée con azúcar rubia y quémela con un soplete.
  • Presentación
  • Presente las creme brulée sobre una fuente.
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