Receta de Banana split con helado de vainilla

Los clásicos por

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  • Bizcocho de sifón
  • Aceite de Maíz 10 cc
  • Yemas 5 Unidades
  • Azúcar 100 grs.
  • Harina 25 grs.
  • Bióxido de titanio 70 Cantidad necesaria
  • Polvo de almendras 90 grs.
  • Claras 5 Unidades
  • Gas para sifón 4 Unidades
  • Decoración
  • Salsa de fresas Cantidad necesaria
  • Cocoa Cantidad necesaria
  • Nueces Cantidad necesaria
  • Trufa de chocolate
  • Coloque una olla al fuego, incorpore crema y miel de maíz. Una vez que rompa hervor retire del fuego y agregue el chocolate, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, por ultimo incorpore la mantequilla a temperatura ambiente, mezcle nuevamente hasta lograr una salsa homogénea.
  • Vacíe la salsa de chocolate dentro de moldes de bombones siliconados y reserve en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas.
  • Helado de vainilla
  • En una olla coloque la crema junto con la leche, lleve al fuego, perfume con el interior de la vaina de vainilla y la vaina, incorpore la mitad de azúcar y la miel de maíz.
  • En un bowl coloque las yemas, el resto de azúcar y la sal, bata con un globo hasta blanquear. Vierta una pequeña parte de la leche caliente sobre las yemas, mezcle para temperar, luego vuelque las yemas sobre el resto de leche, cocine a fuego medio mientras mezcla continuamente con una cuchara de madera en forma de ocho hasta lograr el punto de napa. Terminada la cocción cuele y enfríe sobre un baño de María invertido.
  • Timbalito de plátano caramelizado
  • En una sartén coloque azúcar, mantequilla y glucosa, lleve al fuego.
  • Pele los plátanos y córtelos en rodajas.
  • Una vez formado el caramelo incorpore las rodajas de plátano y cocine hasta que se caramelicen.
  • Bizcocho de sifón
  • En el vaso de una procesadora coloque el polvo de almendras, claras, azúcar, yemas, bióxido de titanio, aceite de maíz y harina, procese hasta integrar los ingredientes, luego cuele. Vacíe la preparación dentro del sifón y coloque la carga de gas, bata el sifón y coloque una nueva carga, agite nuevamente, proceda del mismo modo con las dos cargas restante y luego reserve en la heladera durante 1 hora.
  • Armado
  • Para el armado del bizcocho de sifón, pasada la hora de reposo retire el sifón de la heladera, agítelo bien y luego descargue en recipientes individuales de cerámica, cocínelos en el microondas durante 1 minuto.
  • Una vez frío el helado de vainilla vacíelo dentro de la maquina de helado y trabájelo durante aproximadamente 1 hora, luego reserve en el refrigerador.
  • En el centro del plato de presentación coloque un aro, dentro de este acomode las rodajas de plátano caramelizado, presione suavemente y quite el aro, luego coloque una bocha de helado y espolvoree con nueces, coloque una porción de bizcocho de sifón y espolvoree con una pizca de cocoa y por ultimo una trufa de chocolate.
  • Presentación
  • Decore con hojas de menta y salsa de fresas.
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