RECETA

Receta de Balotina con mousseline ensalada y vinagreta disociada con croutons

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pollo 1 Unidad

Ensalada
  • Vinagre de Alcohol 1 cda.
  • Tomates cherry 12 Unidades
  • Radicchio rosso Cantidad necesaria
  • Reducción de vino tinto 2 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Lechuga rizada Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto

Mousseline

Reducción de vino tinto

Varios
  • Croûtons A gusto
Balotina con mousseline ensalada y vinagreta disociada con croutons

Preparación de la receta

  1. Deshuese el pollo.
  2. De vuelta y cosa la piel entre las patas.

Mousseline

  1. Corte el jamón en cubos de 1cm de lado.
  2. Corte los hongos de la misma forma.
  3. Coloque en la procesadora la pechuga trozada condimente con sal y procese.
  4. Agregue la crema e integre con la maquina.
  5. Agregue el jamón junto con los hongos y los pistachos.
  6. Mezcle suavemente para evitar que se corte la crema.

Reducción de vino tinto

  1. Coloque en una olla el vino, lleve al fuego y deje reducir a la quinta parte. Hasta que nape.

Ensalada

  1. Vinagreta disociada, disuelva en un bowl el vinagre junto la sal y la pimienta.
  2. Incorpore el aceite poco a poco hasta obtener una mezcla totalmente emulsionada.
  3. Agregue la reducción de vino tinto, mezcle y reserve.
  4. Coloque en un bowl la lechuga junto con el radicchio y los tomates, previamente lavados, y aderece con la vinagreta.

Armado

  1. Condimente el pollo con sal y pimienta, rellene con la mousseline y cierre por los extremos más largos.
  2. Envuelva en papel film la balotina y ate las puntas.
  3. Coloque en una placa y cubra hasta la mitad con agua, tape con papel aluminio y cocine en el horno a 160°C, hasta que alcance una temperatura interior de 66°C.
  4. Retire el papel film y corte en rodajas.

Presentación

  1. Sirva en un plato las rodajas de balotina cortadas a la mitad y la ensalada. Decore con la vinagreta y croutons.

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