Ballotine de Pintada con Setas a la Crema

Preparación de la Receta

• Picar bien los vegetales.
• En una sartén dorar en aceite la cebolla con el puerro y posteriormente incorporar los ajos.
• Cuando esté bien cocinado, añadir al bol con las carnes picadas, los higaditos, el Oporto y los frutos secos picados.
• Sazonar.
• Disponer la pintada sobre film y sazonar.
• Rellenar y cerrar haciendo un «rulo» ayudándonos con el film.
• Apretar bien añadiendo más film si fuera necesario y cerrando muy bien los extremos.
• Poner en una olla baja con tapa cubriéndola del caldo con el vino hasta la mitad aproximadamente.
• Cocinar 1 hora y media aproximadamente.
• Una vez esté cocinada, retirar el film cuando haya enfriado un poco y poner en una bandeja de horno con parte el caldo de la cocción.
• BVarnizar la piel con aceite o mantequilla y meter en el horno a 200 ºC hasta que coja un color dorado.
• Reservar la salsa.

• Setas a la crema
• En una sartén poner mantequilla y fundir.
• Incorporar las setas y saltear bien.
• Sazonar.
• Incorporar la nata, el tomillo y dejar que reduzca el líquido hasta convertirse en una crema.

• Armado
• Servir la ballottine entera, barnizada con un poco de la reducción del caldo, con las setas a la crema alrededor y tomillo espolvoreado por encima.