Receta de Ballotine de Pintada con Setas a la Crema

Blanca navidad por

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  • Aceite de oliva virgen extra c/n
  • Caldo de pollo 2 Litros
  • Carne de las patas picada c/n
  • Carne de pollo de corral picada 500 Gramos
  • Castañas peladas 100 Gramos
  • Cebolla grande 2 Unidades
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Higaditos de pollo picados 100 Gramos
  • Oporto 100 miliitros
  • Pintada deshuesada 1 unidad
  • Sal y pimienta c/n
  • Vino blanco 200 miliitros
  • Puerros 2 Unidades
  • Picar bien los vegetales.
  • En una sartén dorar en aceite la cebolla con el puerro y posteriormente incorporar los ajos.
  • Cuando esté bien cocinado, añadir al bol con las carnes picadas, los higaditos, el Oporto y los frutos secos picados.
  • Sazonar.
  • Disponer la pintada sobre film y sazonar.
  • Rellenar y cerrar haciendo un "rulo" ayudándonos con el film.
  • Apretar bien añadiendo más film si fuera necesario y cerrando muy bien los extremos.
  • Poner en una olla baja con tapa cubriéndola del caldo con el vino hasta la mitad aproximadamente.
  • Cocinar 1 hora y media aproximadamente.
  • Una vez esté cocinada, retirar el film cuando haya enfriado un poco y poner en una bandeja de horno con parte el caldo de la cocción.
  • BVarnizar la piel con aceite o mantequilla y meter en el horno a 200 ºC hasta que coja un color dorado.
  • Reservar la salsa.
  • Armado
  • Servir la ballottine entera, barnizada con un poco de la reducción del caldo, con las setas a la crema alrededor y tomillo espolvoreado por encima.
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