RECETA

Receta de Bala marinera tumaqueña

Ingredientes

  • Tomate concassé 4 Unidad
  • Langostinos 200 g
  • Plátano arton 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Agua helada Cantidad necesaria
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Cimarrón 10 Hojas
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Piangua 200 g
  • Caldo de langostinos 300 cc
  • Camarones 200 g
  • Crema de coco 240 cc
  • Mantequilla 50 grs.
  • Aceite achiotado 40 cc
  • Pimentón rojo asado 1 Unidad
  • Harina 1 Taza
  • Plátano guineo verde 1 Unidad
  • Ajo machacado 2 Dientes
  • Cebolla Larga 1 Unidad

Trago
  • Hielo A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Ron Cantidad deseada
  • Tamarindo A gusto
Bala marinera tumaqueña

Preparación de la receta

  1. Pele los plátanos y córtelos en trozos.
  2. En una olla con abundante aceite vegetal caliente fría los plátanos a fuego mínimo, cuando comiencen a dorarse retírelos y realice un puré, incorpore mantequilla, ajo machacado, una pizca de caldo de langostinos y aceite achiotado, mezcle hasta obtener una preparación homogénea. Reserve hasta el momento de utilizarlo.
  3. Pele la cebolla y córtela en brunoise.
  4. Corte la parte blanca y verde de la cebolla larga en finas rodajas.
  5. Corte el pimentón asado en juliana.
  6. Prepare un tempura, en un bowl coloque la harina, una pizca de sal y mezcle con agua helada.

Armado

  1. En una sartén caliente con una cucharada de aceite achiotado saltee a fuego máximo la cebolla junto con la cebolla larga, cuando la cebolla este transparente incorpore el pimentón asado, el tomate concassé, mezcle y agregue el caldo de langostinos, cocine a fuego mínimo, una vez que rompa hervor añada la crema de coco, sazone con sal y cuando rompa nuevamente hervor incorpore los langostinos, cocine unos minutos y agregue los camarones junto con la piangua, cocine durante aproximadamente 5 a 10 minutos y retire del fuego.
  2. Pase las hojas de cimarrón por el tempura y luego fríalas en aceite vegetal bien caliente unos segundos, retire y escúrralas sobre papel absorbente.
  3. Para el trago, corte el limón en gajos. En una coctelera coloque el tamarindo, incorpore el ron y agregue hielo, mezcle bien.

Presentación

  1. Sobre el plato de presentación acomode un molde circular de aproximadamente 4cm de diámetro y rellénelo con el puré de plátano, presione para que quede firme y retírelo, luego báñelo con los camarones, langostinos y piangua junto con la salsa de la cocción y decore con tempura de hojas de cimarrón.
  2. Coloque en una copa un gajo de limón con cáscara y luego sirva el trago.

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