RECETA

Receta de Baklawah de Atún y Piñones

Baklawah de Pescado

Ingredientes


Almíbar de Morrones

Relleno
  • Capsula de Azafrán 1 Unidad
  • Cebolla en pluma 300 grs
  • Hojas de laurel 2 Unidades
  • Atún al natural 250 grs
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Morrones amarillos en juliana 100 grs
  • Morrones rojos en juliana 100 grs
  • Pimentón dulce 2 cdas
  • Piñones 50 grs
  • Aceite de Oliva c/n
Baklawah de Atún y Piñones

Preparación de la receta

Relleno

  1. Saltear en sartén con aceite de oliva cebollas, morrones, laurel, ajo picado y condimentar con sal.
  2. Una vez cocido el sofrito condimentar con pimentón, azafrán y escurrir en colador.
  3. En un bol mezclare el atún, con el sofrito escurrido.
  4. Reservar.

Armado

  1. Cortar discos de masa filo con un aro de 26 cm.
  2. Colocar en la base del molde manteca clarificada y añadir 3 capas de masa.
  3. Pincelar con manteca clarificada y volver a agregar 3 discos de masa filo.
  4. Repetir la operación hasta haber incorporado 20 discos de masa.
  5. Agregar el relleno y sobre el mismo añadir 3 capas de masa.
  6. Pincelar con manteca clarificada y volver a agregar 3 discos de masa filo.
  7. Repetir la operación hasta haber incorporado 18 discos de masa.
  8. Incorporar piñones y agregar las 2 últimas capas de masa filo.
  9. Cortar en 8 porciones, pincelar cada porción con manteca clarificada y cocinar en horno a 180 °C hasta que la masa esté dorada (35 minutos).
  10. Rociar con abundante almibar de morrones para que lo vaya absorbiendo las capas de masa.
  11. Dejar entibiar y servir.

Almibar de morrones

  1. Realizar un almibar con el agua, azúcar, morrones rojos en juliana y vinagre de manzana.
  2. Reservar.

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