RECETA

Receta de Baguettes y mouillettes con huevos a la coque y cocotte

Ingredientes


Baguette
  • Extracto de malta 10 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal 25 g
  • Harina 000 1 k
  • Masa madre 200 g
  • Agua mineral 400 cc

Huevos cocotte
  • Perejil picado A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Radiccio rosso 2 Unidad
  • Huevos 5 Unidades
  • Crema de leche 250 grs.

Oeuf a la coque
  • Huevos 5 Unidades
Baguettes y mouillettes con huevos a la coque y cocotte

Preparación de la receta

Baguette

  1. Coloque en bowl la harina junto con el extracto de malta, la masa madre, sal y agua tibia, mezcle y una vez integrados los ingredientes amasa durante 35 minutos, luego deje reposar en un lugar calido durante 1 hora aproximadamente.
  2. Transcurrido el tiempo de reposo, desgasifique la masa y separe en porciones según la cantidad de panes que realice, deje reposar nuevamente.

Huevos cocotte

  1. Corte el radiccio en juliana, colóquelo en una placa con sal, pimienta y aceite de oliva y cocine en horno precalentado durante 5 a 7 minutos.
  2. Una vez frió el radiccio sepárelo en cazuelas y sobre cada uno coloque un huevo crudo, crema de leche y sal, envuelva cada recipiente con papel film y cocine baño maría, la yema tiene que quedar liquida y la clara cocida (7 minutos de cocción aproximadamente).
  3. Retire el papel film y sirva las cazuelas sobre una fuente. Espolvoree con perejil picado y sazone con sal y pimienta.

Oeuf a la coque

  1. En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los huevos durante 4 minutos.

Armado

  1. Tome una de las porciones de masa, estírela con las manos y realice 5 pliegues, aplaste cada pliegue con los puños, luego de forma de rollo mientras amasa con las manos. Deje reposar nuevamente sobre un lugar calido.
  2. Proceda del mismo modo con el resto de la masa pero termine algunas baguettes en punta fina. Deje levar durante 1 hora.
  3. Transcurrido el tiempo de reposo realice sobre las baguettes cortes superficiales y en forma diagonal, luego cocine en horno precalentado a 230ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  4. Una vez frías, corte una de las baguettes en rodajas y tuéstelas en el horno unos segundos previamente humedecidas con aceite de oliva. Realice luego en el centro de las tostadas unos agujeros pero sin pasar del otro lado y sobre estos dispongas los huevos Oeuf a la coque, retire solo una tapa de los huevos.

Presentación

  1. Sirva las tostadas con huevo en una fuente y decore con hojas verdes a gusto, acompañe con las cazuelas de huevos cocotte y panes untados con manteca a gusto.

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