RECETA

Ingredientes

  • Limón 1 Unidad
  • Tomates cherry Cantidad necesaria
  • Sal de grano A gusto
  • Queso manchego 400 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Huevos 8 Unidades
  • Germinados mixtos A gusto
  • Cebolla cambray a gusto
  • Bagre 2 Unidades
  • Aceite de cilantro A gusto
  • Copos de maíz Cantidad necesaria
  • Aguacates 4 Unidades
  • Tocino ahumado 300 g
  • Sopa de frijoles bayos 1 k
  • Aceite para freír 2 L
Bagre empanizado

Preparación de la receta

  1. Preparamos bagre con sopa de frijoles caliente ; con crema de aguacate fría ; con una salsa pico de gallo (parecida a la criolla), con sus ingredientes cortados en rueditas ; unas verdolagas ; y algo de germinados.
  2. Cortamos el tocino en cubos, salteamos con poco aceite, sólo para desgrasarlo, y reservamos.
  3. Limpiamos el bagre, lo cortamos, salamos bien y juntamos de a dos filetes carne con carne, dejando la piel afuera.
  4. Para capear el pescado ponemos dos huevos frescos, sal (bastante), ajo picado, un poco de perejil.
  5. Mezclamos sin batir.
  6. Pasamos los filetes de pescado por la mezcla, y luego por copos de maíz molidos.
  7. Freímos los filetes capeados, brevemente, hasta que queden crocantes.
  8. Rellenamos con el queso mezclado con una yema, que lo sostendrá cuando éste se derrita.
  9. Al queso lo colocamos en el hueco que se hace en los filetes de pescado, que al freírse se arquean.
  10. Para cerrarlos, podemos hacerlo con ayuda de una palillo o bien un toque de harina para sellar.
  11. Colocamos los filetes fritos con queso en olla de barro que hará las veces de horno, para derretir el queso.
  12. Preparamos la pico de gallo. . . Será la salsa.
  13. Tomates cherry cortados en dos.
  14. Cebolla cortada en ruedas anchas, jugo de limón, sal.
  15. Colocamos cilantro con aceite de oliva y girasol en el molcajete (mortero), hasta extraer el aceite de cilantro
  16. Cortamos el tocino en cubos, saltamos y reservamos.
  17. Hacemos una sopita de aguacate con el agua y sal.
  18. Servimos en un platón un espejo de frijoles, otro de aguacate, y sobre estos el bagre, con el tocino en cubos, la salsita pico de gallo y una ensalada de germinados arriba.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.