Receta de Bagna cauda

1. Pele los cardos, corte en bastones y cocine la mitad en agua salada hirviendo.
2. Separe las flores del bróccoli y del coliflor, blanquee en abundante agua salada hirviendo.
3. Disponga sobre una fuente, las papas, las remolachas, las cebollas y 1 morrón de cada color.
4. Rocíe con sal, aceite de oliva y ase en el horno.
5. Pele las verduras, corte los morrones y las cebollas en bastones.
6. Corte las papas en rodajas.
7. Corte los hinojos en rebanadas.
8. Corte las zanahorias y los morrones crudos en bastones.
9. Separe las hojas de las endibias.
10. Corte las hojas del repollo en bastones.
11. Elimine las hojas externas de los alcauciles hasta dejar libre el corazón, corte al medio, elimine la pelusa interna y blanquee la mitad en abundante agua hirviendo.
12. Corte los alcauciles crudos en rebanadas.

Salsa

1. Pele los ajos, corte al medio y elimine el brote.
2. Reserve en leche durante 30 minutos.
3. Pique finamente el ajo.
4. Desale las anchoas, retire el espinazo y pique finamente
5. En una cazuela de barro derrita la manteca con el ajo sobre fuego bajo.
6. Incorpore las anchoas, el aceite de oliva, el aceite de nuez y revuelva constantemente durante 10 minutos.
7. Condimente con pimienta.

Presentación

1. En una fuente distribuya las verduras crudas sobre un lado y las cocidas sobre el otro lado.
2. Acompañe con la salsa caliente.