120 Min

Bagels por Virginia Sar

Aprende a preparar esta receta de Bagels por Virginia Sar, de la mano de Virginia Sar por elGourmet

Ingredientes

4
  • Aceitecantidad necesaria
  • Agua tibia270 Ml.
     Conversión

    Taza(s)1.80
    Pocillo(s)2.70
    Vaso(s)1.35
    Jarrito(s)1.08
    Cucharada(s)18
    Cucharada(s) de té 54
    Cucharon(es)1.04
    Litro(s)0.27
  • AguaCantidad necesaria
  • Sal1 1/2 cditas.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Azucar2 cdas.
  • Levadura seca1 cdita
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Mantequillacantidad necesaria
  • Sal entre-gruesacantidad necesaria
  • Semillascantidad necesaria
  • HuevoCantidad necesaria
  • Harina 000500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10

Preparación de la Receta

  • En un bol, colocar la harina y la sal. Mezclar ligeramente y reservar.
  • Para hidratar la levadura, colocar en un bol pequeño 120 ml de agua tibia y el azúcar. Mezclar con una cuchara.
  • Una vez que el azúcar se haya disuelto, incorporar la levadura en forma de lluvia. Cuando la levadura se funda y suban algunas burbujitas a la superficie.
  • Añadir la levadura hidratada en el centro del bol con harina y sal. Mezclar con una cuchara. Agregar otros 150 ml de agua tibia. Trabajar con una cuchara primero y luego con un cornet.  
  • Trasladar la masa a una superficie de trabajo. Amasar hasta obtener una textura suave y elástica. Darle forma de bollo y golpear contra la superficie 5 veces aproximadamente.
  • Cuando el bollo esté casi liso y muy firme, llevar a un bol aceitado. Aceitar también el bollo, tapar con película de PVC y dejar reposar alrededor de 90 minutos, hasta que la masa crezca y esté bien relajada.
  • Trasladar el bollo nuevamente a la superficie de trabajo, desgasificar, estirar formando un rollo largo, cortar en porciones y formar bollos del mismo tamaño, amasando un poco.  
  • Con el palo de una cuchara, realizar un agujero en el centro de cada bollo. En una placa previamente engrasada con mantequilla, dejar descansar hasta que dupliquen su tamaño.
  • En una olla con agua hirviendo y sal, sumergir los bollos. Una vez que suben a la superficie, dejar cocinar por 2 minutos.
  • Retirar, pintar con huevo y espolvorear algunos bagels con semillas a gusto -pueden ser de sésamo, amapola, etc. - y otros con sal entre-gruesa.
  • Llevar al horno y cocinar a 220 °C durante 20 minutos, hasta que se doren bien.
  • Recuerda que el agua para hidratar la levadura debe estar tibia, entre 25 y 30 °C. Si está muy caliente, los microorganismos de la levadura no sobreviven.
  • Trabaja la masa únicamente con la mano más hábil para que la otra permanezca limpia y puedas manipular lo que necesites sin ensuciar todo.
  • Disfruta al máximo tus bagels acompañándolos con cerveza bien fría.

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