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Bagels por Virginia Sar - El Gourmet

Receta de Bagels por Virginia Sar

Repostería con Virginia Sar III por

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  • Aceite cantidad necesaria
  • Agua tibia 270 Ml.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal 1 1/2 cditas.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Levadura seca 1 cdita
  • Mantequilla cantidad necesaria
  • Sal entre-gruesa cantidad necesaria
  • Semillas cantidad necesaria
  • Huevo Cantidad necesaria
  • Harina 000 500 g
  • En un bol, colocar la harina y la sal. Mezclar ligeramente y reservar.
  • Para hidratar la levadura, colocar en un bol pequeño 120 ml de agua tibia y el azúcar. Mezclar con una cuchara.
  • Una vez que el azúcar se haya disuelto, incorporar la levadura en forma de lluvia. Cuando la levadura se funda y suban algunas burbujitas a la superficie.
  • Añadir la levadura hidratada en el centro del bol con harina y sal. Mezclar con una cuchara. Agregar otros 150 ml de agua tibia. Trabajar con una cuchara primero y luego con un cornet.  
  • Trasladar la masa a una superficie de trabajo. Amasar hasta obtener una textura suave y elástica. Darle forma de bollo y golpear contra la superficie 5 veces aproximadamente.
  • Cuando el bollo esté casi liso y muy firme, llevar a un bol aceitado. Aceitar también el bollo, tapar con película de PVC y dejar reposar alrededor de 90 minutos, hasta que la masa crezca y esté bien relajada.
  • Trasladar el bollo nuevamente a la superficie de trabajo, desgasificar, estirar formando un rollo largo, cortar en porciones y formar bollos del mismo tamaño, amasando un poco.  
  • Con el palo de una cuchara, realizar un agujero en el centro de cada bollo. En una placa previamente engrasada con mantequilla, dejar descansar hasta que dupliquen su tamaño.
  • En una olla con agua hirviendo y sal, sumergir los bollos. Una vez que suben a la superficie, dejar cocinar por 2 minutos.
  • Retirar, pintar con huevo y espolvorear algunos bagels con semillas a gusto -pueden ser de sésamo, amapola, etc. - y otros con sal entre-gruesa.
  • Llevar al horno y cocinar a 220 °C durante 20 minutos, hasta que se doren bien.
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