Ingredientes
- Aceite cantidad necesaria
- Agua tibia 270 Ml.
- Agua Cantidad necesaria
- Sal 1 1/2 cditas.
- Azúcar 2 cdas.
- Levadura seca 1 cdita
- Mantequilla cantidad necesaria
- Sal entre-gruesa cantidad necesaria
- Semillas cantidad necesaria
- Huevo Cantidad necesaria
- Harina 000 500 g
; "Bagels por Virginia Sar")
Preparación de la receta
- En un bol, colocar la harina y la sal. Mezclar ligeramente y reservar.
- Para hidratar la levadura, colocar en un bol pequeño 120 ml de agua tibia y el azúcar. Mezclar con una cuchara.
- Una vez que el azúcar se haya disuelto, incorporar la levadura en forma de lluvia. Cuando la levadura se funda y suban algunas burbujitas a la superficie.
- Añadir la levadura hidratada en el centro del bol con harina y sal. Mezclar con una cuchara. Agregar otros 150 ml de agua tibia. Trabajar con una cuchara primero y luego con un cornet.
- Trasladar la masa a una superficie de trabajo. Amasar hasta obtener una textura suave y elástica. Darle forma de bollo y golpear contra la superficie 5 veces aproximadamente.
- Cuando el bollo esté casi liso y muy firme, llevar a un bol aceitado. Aceitar también el bollo, tapar con película de PVC y dejar reposar alrededor de 90 minutos, hasta que la masa crezca y esté bien relajada.
- Trasladar el bollo nuevamente a la superficie de trabajo, desgasificar, estirar formando un rollo largo, cortar en porciones y formar bollos del mismo tamaño, amasando un poco.
- Con el palo de una cuchara, realizar un agujero en el centro de cada bollo. En una placa previamente engrasada con mantequilla, dejar descansar hasta que dupliquen su tamaño.
- En una olla con agua hirviendo y sal, sumergir los bollos. Una vez que suben a la superficie, dejar cocinar por 2 minutos.
- Retirar, pintar con huevo y espolvorear algunos bagels con semillas a gusto -pueden ser de sésamo, amapola, etc. - y otros con sal entre-gruesa.
- Llevar al horno y cocinar a 220 °C durante 20 minutos, hasta que se doren bien.
Tips
- Recuerda que el agua para hidratar la levadura debe estar tibia, entre 25 y 30 °C. Si está muy caliente, los microorganismos de la levadura no sobreviven.
- Trabaja la masa únicamente con la mano más hábil para que la otra permanezca limpia y puedas manipular lo que necesites sin ensuciar todo.
- Disfruta al máximo tus bagels acompañándolos con cerveza bien fría.
