Receta de Bagels integrales con Gravlax de salmón

Good Food. Comer bien y sano por

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  • Jugo
  • Jengibre A gusto
  • Zanahorias Cantidad necesaria
  • Ananá Cantidad necesaria
  • Mayonesa vegetal
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Remolachas 2 k
  • Salmón
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Eneldo fresco A gusto
  • Enebro en granos 1 cda.
  • Sal de mar gruesa 2 k
  • Azúcar de caña orgánica 2 k
  • Salmón rosado 1 k
  • Varios
  • Hojas de rúcula Cantidad necesaria
  • Semillas de sésamo A gusto
  • Tomates 4 Unidades
  • Salmón
  • Coloque en un bowl el azúcar de caña orgánica junto con los granos de pimienta negra, granos de enebro, el eneldo y sal de mar gruesa, mezcle bien.
  • Coloque la mitad de la preparación en una placa profunda y encima extienda el salmón con piel, luego vierta el resto de la mezcla dejándolo cubierto por completo. Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 48hs.
  • Transcurrido el tiempo de cocción, retire el salmón y lávelo con abundante agua varias veces, luego déjelo reposar sobre un paño.
  • Mayonesa vegetal
  • En una olla con abundante agua y sal cocine las remolachas hasta que estén tiernas. Una vez cocidas pélelas y córtelas en cuartos.
  • Pele y corte el ajo en trozos.
  • Coloque en un mixer las remolachas junto con el diente de ajo, jugo de limón, pimienta y aceite de oliva, procese hasta lograr una textura suave y lisa, por último sazone con sal.
  • Pickles
  • Coloque en una olla el agua junto con el vinagre, las semillas de mostaza, hojas de laurel, pimienta en grano y azúcar orgánica, lleve a fuego.
  • Corte los pepinos con piel en rodajas.
  • Sobre un bowl coloque un colador y dentro de este las rodajas de pepino, espolvoree con abundante sal gruesa y deje reposar durante 4 horas hasta que pierdan toda el agua, lávelos de ser necesario.
  • Coloque luego las rodajas de pepino en un bowl y una vez que el agua con vinagre rompa el hervor vierta en caliente sobre los pepinos, deje enfriar y luego reserve en la heladera.
  • Bagels
  • Coloque en un bowl harina integral junto con harina 0000, semillas de amapola y sal fina, mezcle bien y en el centro agregue azúcar integral, ghee, levadura y leche tibia, deje reposar sin mezclar durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo amase hasta conseguir una textura suave y uniforme, deje reposar la masa cubierta con un paño hasta que duplique su volumen.
  • Desgasifique la masa y sepárela en pequeñas porciones dándole forma de bollos, deje reposar nuevamente.
  • Una vez elevados los bollos, pase el dedo por el medio formando una rueda.
  • Armado
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la mitad de las bagels durante 1 minuto, retire y deje escurrir sobre un paño.
  • Espolvoree con harina una placa y acomode el resto de las bagls, píntelas con huevo batido y espolvoree con semillas de amapola, deje reposar nuevamente durante 30 minutos. Cocine en horno precalentado a 200ºC durante 20 a 25 minutos.
  • Filetee el salmón.
  • Corte las bagls por la mitad y unte con la mayonesa vegetal, encima coloque unas fetas de salmón y pickles, luego coloque la tapa.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente las bagls junto con la mayonesa.
  • Decore con hojas de rucula, tomates en cuartos y espolvoree con semillas de sésamo.
  • Acompañe con el jugo.
  • Tips
  • - Para comer bien y sano. . . no olvidemos que
  • El ananá es una fruta depurativa ya que ayuda al organismo a eliminar toxinas del cuerpo.
  • Desde el punto de vista de la salud el salmón es una de las mejores opciones. Si bien es grasoso, contiene las grasas buenas que necesita nuestro organismo.
  • La zanahoria es uno de los antioxidantes más beneficiosos para la salud. Además aporta un alto contenido de vitamina A.
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