Receta de Baccalá in guazzetto

1. Remoje el bacalao durante 48 horas.
2. Cambie el agua de tanto en tanto.
3. Elimine las aletas, las espinas y corte en trozos regulares.
4. Pase el pescado por harina.
5. Corte la cebolla en pluma.
6. Tueste los piñones.
7. Hidrate las pasas de uva en agua.
8. En una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva y el ajo dore el pescado comenzando por el lado de la piel.
9. Retire el bacalao y el ajo de la cazuela.
10. Agregue a la cazuela más aceite de oliva y la cebolla, saltee hasta que se vea transparente.
11. Vierta el vino y deje reducir.
12. Añada el puré de tomates y cocine durante 10 minutos.
13. Reincorpore el pescado junto con el peperoncino, el vinagre, sal, pimienta, los piñones y las pasas de uva.

Presentación

1. Sirva en platos individuales.
2. Decore con perejil y gajos de limón.