Receta de Baccalá in guazzetto

Cocineros en juego por

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  • Varios
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
  • Limón  
  • Remoje el bacalao durante 48 horas.
  • Cambie el agua de tanto en tanto.
  • Elimine las aletas, las espinas y corte en trozos regulares.
  • Pase el pescado por harina.
  • Corte la cebolla en pluma.
  • Tueste los piñones.
  • Hidrate las pasas de uva en agua.
  • En una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva y el ajo dore el pescado comenzando por el lado de la piel.
  • Retire el bacalao y el ajo de la cazuela.
  • Agregue a la cazuela más aceite de oliva y la cebolla, saltee hasta que se vea transparente.
  • Vierta el vino y deje reducir.
  • Añada el puré de tomates y cocine durante 10 minutos.
  • Reincorpore el pescado junto con el peperoncino, el vinagre, sal, pimienta, los piñones y las pasas de uva.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
  • Decore con perejil y gajos de limón.
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