Receta de Bacalao sobre ravioles de alcachofas

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  • Esencia de pimientas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Pimienta roja en grano A gusto
  • Pimienta verde en grano A gusto
  • Puré de coliflor
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Coliflor cocido 1/2 Unidad
  • Leche descremada 100 cc
  • Hierbas secas 1 cdita.
  • Ravioles
  • Vino blanco 15 cc
  • Jengibre raiz 1 Unidad
  • Vinagre blanco 15 cc
  • Agua 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimiento rojo procesado 1 Unidad
  • Hierbas frescas A gusto
  • Corazones de alcaucil 15 Unidades
  • Tomillo 1 cda.
  • Huevo 1 Unidad
  • Pasta china para ravioles 1 Paquete
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
  • Echalottes 2 Unidades
  • Cáscara de limón 1 Unidad
  • Si el bacalao es salado, desale en agua fría durante tres días, cambiándole el agua tres veces por día.
  • Corte en porciones y condimente con pimienta.
  • En una sartén rociada con aceite de oliva, selle el bacalao. de ambos lados.
  • Lleve al horno precalentado a 180° hasta terminar la cocción.
  • Ravioles
  • En abundante agua hirviendo salada con jugo de limón cocine los corazones de alcauciles hasta que estén blandos.
  • Retire y corte al medio y en juliana.
  • Pele y pique los echalotes.
  • En una sartén rociada con aceite de oliva, saltee los alcauciles y los echalotes.
  • Agregue sal, pimienta, el pimiento rojo procesado y el tomillo.
  • Desglace con vino blanco y vinagre blanco, deje reducir y procese.
  • Coloque el relleno sobre una fuente previamente enfriada en el congelador.
  • Mezcle el huevo con una cucharada de agua y sal.
  • Separe la pasta para ravioles, pinte con huevo batido y coloque el relleno dentro de la pasta, cierre apretando bien los bordes para sacar el aire.
  • En una olla grande con agua hirviendo aromatizada con cáscaras de limón, jengibre y hierbas frescas, coloque encima una vaporiera de bambú.
  • Agregue los ravioles y cocine al dente.
  • Puré de coliflor
  • En un procesador coloque el coliflor cocido, la leche, el caldo de pollo, sal, pimienta y hierbas frescas.
  • Procese hasta lograr una consistencia cremosa.
  • Esencia de pimientas
  • Tueste las pimientas.
  • En un mortero coloque las pimientas, muela y mezcle con aceite de oliva. Reserve.
  • Aceite verde
  • Blanquee el ciboulette y procese.
  • Agregue aceite de oliva y deje reposar.
  • Presentación
  • En un plato coloque el puré de coliflor como base, encima los ravioles y el pescado.
  • Decore con esencia de pimientas y aceite verde.
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