RECETA

Receta de Bacalao sobre ravioles de alcachofas

Ingredientes

  • Lomo de bacalao fresco 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria

Aceite verde
  • Ciboulette 1 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Esencia de pimientas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Pimienta roja en grano A gusto
  • Pimienta verde en grano A gusto

Puré de coliflor
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Coliflor cocido 1/2 Unidad
  • Leche descremada 100 cc
  • Hierbas secas 1 cdita.

Ravioles
  • Vino blanco 15 cc
  • Jengibre raiz 1 Unidad
  • Vinagre blanco 15 cc
  • Agua 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimiento rojo procesado 1 Unidad
  • Hierbas frescas A gusto
  • Corazones de alcaucil 15 Unidades
  • Tomillo 1 cda.
  • Huevo 1 Unidad
  • Pasta china para ravioles 1 Paquete
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
  • Echalottes 2 Unidades
  • Cáscara de limón 1 Unidad
Bacalao sobre ravioles de alcachofas

Preparación de la receta

  1. Si el bacalao es salado, desale en agua fría durante tres días, cambiándole el agua tres veces por día.
  2. Corte en porciones y condimente con pimienta.
  3. En una sartén rociada con aceite de oliva, selle el bacalao. de ambos lados.
  4. Lleve al horno precalentado a 180° hasta terminar la cocción.

Ravioles

  1. En abundante agua hirviendo salada con jugo de limón cocine los corazones de alcauciles hasta que estén blandos.
  2. Retire y corte al medio y en juliana.
  3. Pele y pique los echalotes.
  4. En una sartén rociada con aceite de oliva, saltee los alcauciles y los echalotes.
  5. Agregue sal, pimienta, el pimiento rojo procesado y el tomillo.
  6. Desglace con vino blanco y vinagre blanco, deje reducir y procese.
  7. Coloque el relleno sobre una fuente previamente enfriada en el congelador.
  8. Mezcle el huevo con una cucharada de agua y sal.
  9. Separe la pasta para ravioles, pinte con huevo batido y coloque el relleno dentro de la pasta, cierre apretando bien los bordes para sacar el aire.
  10. En una olla grande con agua hirviendo aromatizada con cáscaras de limón, jengibre y hierbas frescas, coloque encima una vaporiera de bambú.
  11. Agregue los ravioles y cocine al dente.

Puré de coliflor

  1. En un procesador coloque el coliflor cocido, la leche, el caldo de pollo, sal, pimienta y hierbas frescas.
  2. Procese hasta lograr una consistencia cremosa.

Esencia de pimientas

  1. Tueste las pimientas.
  2. En un mortero coloque las pimientas, muela y mezcle con aceite de oliva. Reserve.

Aceite verde

  1. Blanquee el ciboulette y procese.
  2. Agregue aceite de oliva y deje reposar.

Presentación

  1. En un plato coloque el puré de coliflor como base, encima los ravioles y el pescado.
  2. Decore con esencia de pimientas y aceite verde.

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