Receta de Bacalao con arroz y habas frescas(cocina vasca)

Gatopardo por

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  • Desale los lomos de bacalao, cambiándole el agua varias veces durante 48 horas.
  • Retire la piel y corte en ruedas, empareje los bordes.
  • En una olla con agua cocine el bacalao, durante 10 minutos aproximadamente.
  • En una olla con caldo de verduras coloque las almejas a cocinar hasta que se abran.
  • Hidrate el azafrán en vino blanco.
  • Pele y pique los echalottes.
  • Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
  • Pele y pique los ajos.
  • Haga un corte en cruz en la base de los tomates, coloque en agua hirviendo por 30 segundos, retire y pase por agua helada.
  • Pele, corte en cubos pequeños, retirando las semillas.
  • En una olla amplia, con aceite de oliva, saltee los echalotes, los pimientos, los ajos y el tomate.
  • Condimente con sal y pimienta y cocine durante cinco minutos.
  • Agregue el arroz, dore por unos minutos y agregue el agua caliente de la cocción del bacalao, de a poco.
  • Añada el azafrán, las almejas y por ultimo el bacalao.
  • Cocine a fuego medio y antes de terminar la cocción agregue las habas, las arvejas y el pimentón.
  • Retire y deje reposar dos minutos.
  • Presentación
  • Sirva caliente.
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