RECETA

Receta de Bacalao con arroz y habas frescas(cocina vasca)

Ingredientes

  • Pimentón dulce 1 cda.
  • Caldo de verduras 200 cc
  • Azafrán en hebras 1 cda.
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Vino blanco 20 cc
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Agua caliente 1 L
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte 100 g
  • Arroz 300 grs.
  • Tomate 100 grs.
  • Almejas 4 Unidades
  • Lomo de bacalao 1/2 k
  • Arvejas frescas 100 g
  • Habas frescas 200 g
Bacalao con arroz y habas frescas(cocina vasca)

Preparación de la receta

  1. Desale los lomos de bacalao, cambiándole el agua varias veces durante 48 horas.
  2. Retire la piel y corte en ruedas, empareje los bordes.
  3. En una olla con agua cocine el bacalao, durante 10 minutos aproximadamente.
  4. En una olla con caldo de verduras coloque las almejas a cocinar hasta que se abran.
  5. Hidrate el azafrán en vino blanco.
  6. Pele y pique los echalottes.
  7. Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
  8. Pele y pique los ajos.
  9. Haga un corte en cruz en la base de los tomates, coloque en agua hirviendo por 30 segundos, retire y pase por agua helada.
  10. Pele, corte en cubos pequeños, retirando las semillas.
  11. En una olla amplia, con aceite de oliva, saltee los echalotes, los pimientos, los ajos y el tomate.
  12. Condimente con sal y pimienta y cocine durante cinco minutos.
  13. Agregue el arroz, dore por unos minutos y agregue el agua caliente de la cocción del bacalao, de a poco.
  14. Añada el azafrán, las almejas y por ultimo el bacalao.
  15. Cocine a fuego medio y antes de terminar la cocción agregue las habas, las arvejas y el pimentón.
  16. Retire y deje reposar dos minutos.

Presentación

  1. Sirva caliente.

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