Receta de Bacalao al pil pil

Appunto por

> <
  • Calentar en una sartén el aceite de oliva sin que llegue a los 150ºC.
  • Agregar el ajo pelado y la sal y la pimienta de Cayena, dejar unos minutos para que aromatice y extraer del aceite.
  • Dejar que disminuya la temperatura del aceite hasta 50ºC, introducir el bacalao con la piel hacia abajo.
  • Mover continuamente la sartén, poniéndola y sacándola del fuego para que el aceite no sobrepase los 80ºC y la salsa de aceite coagule de manera homogénea por acción de la gelatina del pescado.
  • Cocinar durante 15 min hasta que el pescado esté en su punto.
  • Retirar y escurrir sobre papel absorvente.
  • Si la salsa está demasiado espesa agregarle caldo de pescado.
  • Terminar con perejil picado y rectificar la sazón.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados