RECETA

Receta de Bacalao al pil pil

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Caldo de pescado 100 cc
  • Bacalao 300 g
  • Ajo 4 Dientes
  • Perejil picado A gusto
  • Aceite de oliva 105 cc
  • Pimienta de Cayena A gusto
Bacalao al pil pil

Preparación de la receta

  1. Calentar en una sartén el aceite de oliva sin que llegue a los 150ºC.
  2. Agregar el ajo pelado y la sal y la pimienta de Cayena, dejar unos minutos para que aromatice y extraer del aceite.
  3. Dejar que disminuya la temperatura del aceite hasta 50ºC, introducir el bacalao con la piel hacia abajo.
  4. Mover continuamente la sartén, poniéndola y sacándola del fuego para que el aceite no sobrepase los 80ºC y la salsa de aceite coagule de manera homogénea por acción de la gelatina del pescado.
  5. Cocinar durante 15 min hasta que el pescado esté en su punto.
  6. Retirar y escurrir sobre papel absorvente.
  7. Si la salsa está demasiado espesa agregarle caldo de pescado.
  8. Terminar con perejil picado y rectificar la sazón.

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