RECETA

Receta de Bacalao al Pil-Pil

Ingredientes

  • Papas 4 Unidades
  • Caldo de pescado 1/2 L
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Bacalao desalado 950 g
  • Vino blanco 1 Taza

Aceite de ajo
  • Ajo 6 Dientes
  • Aceite de maíz 1 Taza

Aceitunas secas
  • Aceitunas negras descarozadas 20 Unidades
Bacalao al Pil-Pil

Preparación de la receta

  1. Corte el bacalao en trozos y úntelo con aceite de oliva.
  2. En una placa con aceite de oliva disponga los trozos de pescado junto con una taza de caldo de pescado y vino blanco, cocine en horno precalentado a 170ºC durante 5 minutos aproximadamente.
  3. Retire y coloque los trozos de pescado en una sartén junto con el líquido de cocción, lleve a fuego.
  4. Pele y corte las papas en rodajas.
  5. En una sartén caliente con aceite dore las papas de un lado, luego dispóngalas en una placa y termina la cocción en horno.

Aceite de ajo

  1. Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.
  2. Coloque en una olla aceite de maíz junto con las láminas de ajo, lleve a fuego mínimo.

Aceitunas secas

  1. Pique las aceitunas.
  2. En una sartén caliente sin materia grasa saltee las aceitunas a fuego mínimo hasta secarlas.

Armado

  1. Mientras cocina el pescado a fuego mínimo, incorpore de a poco y en forma de hilo el aceite de ajo, una vez emulsionado retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva en el centro de un plato un colchón de papas, encima una porción de pescado y salsee con la salsa de la cocción.
  2. Decore con la aceitunas secas y hojas de perejil.

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