30 Min

Bacalao al Pil-Pil

Aprende a preparar esta receta de Bacalao al Pil-Pil, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet

Ingredientes

4
  • Papas4 Unidades
  • Caldo de pescado1/2 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Bacalao desalado950 g
     Conversión

    Kg.0.95
    Onza(s)33.51
    Libra(s)2.09
  • Vino Blanco1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Aceite de ajo
  • Aceite De Maíz1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ajo6 Dientes
  • Aceitunas secas
  • Aceitunas negras descarozadas20 Unidades

Preparación de la Receta

  • Corte el bacalao en trozos y úntelo con aceite de oliva.
  • En una placa con aceite de oliva disponga los trozos de pescado junto con una taza de caldo de pescado y vino blanco, cocine en horno precalentado a 170ºC durante 5 minutos aproximadamente.
  • Retire y coloque los trozos de pescado en una sartén junto con el líquido de cocción, lleve a fuego.
  • Pele y corte las papas en rodajas.
  • En una sartén caliente con aceite dore las papas de un lado, luego dispóngalas en una placa y termina la cocción en horno.
  • Aceite de ajo
  • Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.
  • Coloque en una olla aceite de maíz junto con las láminas de ajo, lleve a fuego mínimo.
  • Aceitunas secas
  • Pique las aceitunas.
  • En una sartén caliente sin materia grasa saltee las aceitunas a fuego mínimo hasta secarlas.
  • Armado
  • Mientras cocina el pescado a fuego mínimo, incorpore de a poco y en forma de hilo el aceite de ajo, una vez emulsionado retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en el centro de un plato un colchón de papas, encima una porción de pescado y salsee con la salsa de la cocción.
  • Decore con la aceitunas secas y hojas de perejil.

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