Receta de Bacalao al Pil-Pil

Chefs Unplugged por

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  • Aceite de ajo
  • Ajo 6 Dientes
  • Aceite de maíz 1 Taza
  • Corte el bacalao en trozos y úntelo con aceite de oliva.
  • En una placa con aceite de oliva disponga los trozos de pescado junto con una taza de caldo de pescado y vino blanco, cocine en horno precalentado a 170ºC durante 5 minutos aproximadamente.
  • Retire y coloque los trozos de pescado en una sartén junto con el líquido de cocción, lleve a fuego.
  • Pele y corte las papas en rodajas.
  • En una sartén caliente con aceite dore las papas de un lado, luego dispóngalas en una placa y termina la cocción en horno.
  • Aceite de ajo
  • Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.
  • Coloque en una olla aceite de maíz junto con las láminas de ajo, lleve a fuego mínimo.
  • Aceitunas secas
  • Pique las aceitunas.
  • En una sartén caliente sin materia grasa saltee las aceitunas a fuego mínimo hasta secarlas.
  • Armado
  • Mientras cocina el pescado a fuego mínimo, incorpore de a poco y en forma de hilo el aceite de ajo, una vez emulsionado retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en el centro de un plato un colchón de papas, encima una porción de pescado y salsee con la salsa de la cocción.
  • Decore con la aceitunas secas y hojas de perejil.
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