Bacalao al Pil-Pil

Preparación de la Receta

• Corte el bacalao en trozos y úntelo con aceite de oliva.
• En una placa con aceite de oliva disponga los trozos de pescado junto con una taza de caldo de pescado y vino blanco, cocine en horno precalentado a 170ºC durante 5 minutos aproximadamente.
• Retire y coloque los trozos de pescado en una sartén junto con el líquido de cocción, lleve a fuego.
• Pele y corte las papas en rodajas.
• En una sartén caliente con aceite dore las papas de un lado, luego dispóngalas en una placa y termina la cocción en horno.

• Aceite de ajo
• Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.
• Coloque en una olla aceite de maíz junto con las láminas de ajo, lleve a fuego mínimo.

• Aceitunas secas
• Pique las aceitunas.
• En una sartén caliente sin materia grasa saltee las aceitunas a fuego mínimo hasta secarlas.

• Armado
• Mientras cocina el pescado a fuego mínimo, incorpore de a poco y en forma de hilo el aceite de ajo, una vez emulsionado retire del fuego.

• Presentación
• Sirva en el centro de un plato un colchón de papas, encima una porción de pescado y salsee con la salsa de la cocción.
• Decore con la aceitunas secas y hojas de perejil.