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Bacalao a la vizcaína
Aprende a preparar esta receta de Bacalao a la vizcaína, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Porotos1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomate concasse1 Unidad
- Bouquet garnie1 Unidad
- Perejil picado2 cdas.
- Cebolla1 Unidad
- Ajo picado2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Garbanzos3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Miga de pan rallado40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Bacalao salado2 Filetes
- Fumet1 1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Corte el bacalao en postas, sumerja en agua fría y lleve a la heladera durante 24 horas. Cambie el agua cada 4 horas.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Sumerja los porotos en agua fría y lleve a la heladera durante 24 horas.
- Pele la cebolla y corte brunoise junto con el morrón.
- Mezcle en un bowl la miga de pan rallado junto con el perejil y una cdita de ajo.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el bacalao en forma pareja de ambos lados, condimentado con pimienta.
- En una olla con abundante agua fría, cocine los porotos durante 48 minutos.
- Realice el mismo procedimiento para los garbanzos.
- Retire el aceite de la sartén de cocción del bacalao, agregue aceite nuevamente y selle la cebolla condimentada con sal.
- Incorpore el morrón junto el ajo restante.
- Añada el tomate concassé y el bouquet garni. Cocine unos minutos y agregue el bacalao y el fumet.
- Por último añada los porotos junto con los garbanzos y cocine durante 20 minutos.
- Retire el bacalao y pase por la preparación de perejil, miga de pan y ajo.
- Lleve al horno a 220°C y gratine.
- Presentación
- Sirva en un plato una base de la vizcaína y por encima el bacalao gratinado. Decore con perejil.