30 Min

Bacalao a la vizcaína

Aprende a preparar esta receta de Bacalao a la vizcaína, de la mano de - por elGourmet

Autor

Programa

Ingredientes

2
  • Porotos1 1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Tomate concasse1 Unidad
  • Bouquet garnie1 Unidad
  • Perejil picado2 cdas.
  • Cebolla1 Unidad
  • Ajo picado2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.10
    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Garbanzos3/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Miga de pan rallado40 g
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Bacalao salado2 Filetes
  • Fumet1 1/2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15

Preparación de la Receta

  • Corte el bacalao en postas, sumerja en agua fría y lleve a la heladera durante 24 horas. Cambie el agua cada 4 horas.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Sumerja los porotos en agua fría y lleve a la heladera durante 24 horas.
  • Pele la cebolla y corte brunoise junto con el morrón.
  • Mezcle en un bowl la miga de pan rallado junto con el perejil y una cdita de ajo.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el bacalao en forma pareja de ambos lados, condimentado con pimienta.
  • En una olla con abundante agua fría, cocine los porotos durante 48 minutos.
  • Realice el mismo procedimiento para los garbanzos.
  • Retire el aceite de la sartén de cocción del bacalao, agregue aceite nuevamente y selle la cebolla condimentada con sal.
  • Incorpore el morrón junto el ajo restante.
  • Añada el tomate concassé y el bouquet garni. Cocine unos minutos y agregue el bacalao y el fumet.
  • Por último añada los porotos junto con los garbanzos y cocine durante 20 minutos.
  • Retire el bacalao y pase por la preparación de perejil, miga de pan y ajo.
  • Lleve al horno a 220°C y gratine.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una base de la vizcaína y por encima el bacalao gratinado. Decore con perejil.

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