Receta de Bacalao a la vizcaína

ABC Gourmet por

> <
  • Corte el bacalao en postas, sumerja en agua fría y lleve a la heladera durante 24 horas. Cambie el agua cada 4 horas.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Sumerja los porotos en agua fría y lleve a la heladera durante 24 horas.
  • Pele la cebolla y corte brunoise junto con el morrón.
  • Mezcle en un bowl la miga de pan rallado junto con el perejil y una cdita de ajo.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el bacalao en forma pareja de ambos lados, condimentado con pimienta.
  • En una olla con abundante agua fría, cocine los porotos durante 48 minutos.
  • Realice el mismo procedimiento para los garbanzos.
  • Retire el aceite de la sartén de cocción del bacalao, agregue aceite nuevamente y selle la cebolla condimentada con sal.
  • Incorpore el morrón junto el ajo restante.
  • Añada el tomate concassé y el bouquet garni. Cocine unos minutos y agregue el bacalao y el fumet.
  • Por último añada los porotos junto con los garbanzos y cocine durante 20 minutos.
  • Retire el bacalao y pase por la preparación de perejil, miga de pan y ajo.
  • Lleve al horno a 220°C y gratine.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una base de la vizcaína y por encima el bacalao gratinado. Decore con perejil.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados