- Huevos poché
- Sal y Pimienta A gusto
- Vinagre 50 cc
- Agua Cantidad necesaria
- Huevos 4 Unidades
- Desale el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiándole el agua varias veces.
- En una olla con agua coloque el bacalao a hervir lentamente.
- Pele y corte las cebollas y el echalote en cubos pequeños.
- Corte los pimientos rojos, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- Pele y pique los ajos.
- Lave las papas con piel.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas con piel.
- Retire, deje enfriar, pele y corte en rodajas. Reserve.
- En una cacerola con aceite de oliva, rehogue las cebollas, los ajos y los pimientos.
- Agregue la cucharada de harina y mezcle.
- Desglace con vino blanco, deje evaporara el alcohol.
- Añada el puré de tomate, el agua, el pimentón de murcia y el azafrán. Condimente con sal y pimienta.
- Deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- Incorpore las papas y el bacalao a la salsa, deje calentar durante unos minutos, tape la olla y apague el fuego.
- Huevo poché
- En una olla con agua hirviendo suavemente y vinagre, mezcle el agua haciendo un remolino, coloque el huevo, deje cocinar unos minutos, retire y coloque en un bowl con agua helada.
- Presentación
- Pique el perejil.
- En una fuente coloque el bacalao con las papas y la salsa, encima los huevos poché y el perejil picado.
