30 Min

Bacalao a la manchega

Aprende a preparar esta receta de Bacalao a la manchega, de la mano de El Gato y Ramiro por elGourmet

Ingredientes

4
  • Pimientos de Murcia1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Pimientos rojos2 Unidades
  • Harina1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ajo3 Dientes
  • Papas400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Sal y PimientaA gusto
  • Echalotte1 Unidad
  • Azafrán en polvo1 Cápsula
  • Puré de tomates200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Bacalao de Noruega800 g
     Conversión

    Kg.0.80
    Onza(s)28.22
    Libra(s)1.76
  • Vino Blanco1 Copa
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Cebollas medianas2 Unidades
  • Huevos poché
  • AguaCantidad necesaria
  • Huevos4 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Vinagre50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Varios
  • Perejil1 Rama

Preparación de la Receta

  • Desale el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiándole el agua varias veces.
  • En una olla con agua coloque el bacalao a hervir lentamente.
  • Pele y corte las cebollas y el echalote en cubos pequeños.
  • Corte los pimientos rojos, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
  • Pele y pique los ajos.
  • Lave las papas con piel.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas con piel.
  • Retire, deje enfriar, pele y corte en rodajas. Reserve.
  • En una cacerola con aceite de oliva, rehogue las cebollas, los ajos y los pimientos.
  • Agregue la cucharada de harina y mezcle.
  • Desglace con vino blanco, deje evaporara el alcohol.
  • Añada el puré de tomate, el agua, el pimentón de murcia y el azafrán. Condimente con sal y pimienta.
  • Deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
  • Incorpore las papas y el bacalao a la salsa, deje calentar durante unos minutos, tape la olla y apague el fuego.
  • Huevo poché
  • En una olla con agua hirviendo suavemente y vinagre, mezcle el agua haciendo un remolino, coloque el huevo, deje cocinar unos minutos, retire y coloque en un bowl con agua helada.
  • Presentación
  • Pique el perejil.
  • En una fuente coloque el bacalao con las papas y la salsa, encima los huevos poché y el perejil picado.

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