RECETA

Receta de Bacalao a la manchega

Ingredientes

  • Pimientos de Murcia 1 cdita.
  • Pimientos rojos 2 Unidades
  • Harina 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte 1 Unidad
  • Azafrán en polvo 1 Cápsula
  • Puré de tomates 200 g
  • Bacalao de Noruega 800 g
  • Ajo 3 Dientes
  • Papas 400 g
  • Vino blanco 1 Copa
  • Cebollas medianas 2 Unidades

Huevos poché
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre 50 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Huevos 4 Unidades

Varios
  • Perejil 1 Rama
Bacalao a la manchega

Preparación de la receta

  1. Desale el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiándole el agua varias veces.
  2. En una olla con agua coloque el bacalao a hervir lentamente.
  3. Pele y corte las cebollas y el echalote en cubos pequeños.
  4. Corte los pimientos rojos, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
  5. Pele y pique los ajos.
  6. Lave las papas con piel.
  7. En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas con piel.
  8. Retire, deje enfriar, pele y corte en rodajas. Reserve.
  9. En una cacerola con aceite de oliva, rehogue las cebollas, los ajos y los pimientos.
  10. Agregue la cucharada de harina y mezcle.
  11. Desglace con vino blanco, deje evaporara el alcohol.
  12. Añada el puré de tomate, el agua, el pimentón de murcia y el azafrán. Condimente con sal y pimienta.
  13. Deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
  14. Incorpore las papas y el bacalao a la salsa, deje calentar durante unos minutos, tape la olla y apague el fuego.

Huevo poché

  1. En una olla con agua hirviendo suavemente y vinagre, mezcle el agua haciendo un remolino, coloque el huevo, deje cocinar unos minutos, retire y coloque en un bowl con agua helada.

Presentación

  1. Pique el perejil.
  2. En una fuente coloque el bacalao con las papas y la salsa, encima los huevos poché y el perejil picado.

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