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Bacalao a la manchega
Aprende a preparar esta receta de Bacalao a la manchega, de la mano de El Gato y Ramiro por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimientos de Murcia1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pimientos rojos2 Unidades
- Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo3 Dientes
- Papas400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Azafrán en polvo1 Cápsula
- Puré de tomates200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Bacalao de Noruega800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Vino Blanco1 Copa
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebollas medianas2 Unidades
- Huevos poché
- AguaCantidad necesaria
- Huevos4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Vinagre50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Varios
- Perejil1 Rama
Preparación de la Receta
- Desale el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiándole el agua varias veces.
- En una olla con agua coloque el bacalao a hervir lentamente.
- Pele y corte las cebollas y el echalote en cubos pequeños.
- Corte los pimientos rojos, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- Pele y pique los ajos.
- Lave las papas con piel.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas con piel.
- Retire, deje enfriar, pele y corte en rodajas. Reserve.
- En una cacerola con aceite de oliva, rehogue las cebollas, los ajos y los pimientos.
- Agregue la cucharada de harina y mezcle.
- Desglace con vino blanco, deje evaporara el alcohol.
- Añada el puré de tomate, el agua, el pimentón de murcia y el azafrán. Condimente con sal y pimienta.
- Deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- Incorpore las papas y el bacalao a la salsa, deje calentar durante unos minutos, tape la olla y apague el fuego.
- Huevo poché
- En una olla con agua hirviendo suavemente y vinagre, mezcle el agua haciendo un remolino, coloque el huevo, deje cocinar unos minutos, retire y coloque en un bowl con agua helada.
- Presentación
- Pique el perejil.
- En una fuente coloque el bacalao con las papas y la salsa, encima los huevos poché y el perejil picado.