Receta de Baba y Savarin

ABC Gourmet. Dulces por

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  • Coloque en una olla el agua junto con el azúcar, la cáscara de naranja, el puré de ananá y la chaucha de vainilla previamente abierta al medio, lleve a fuego, una vez que hierva durante 5 minutos, retire y cuele, luego incorpore el rhum y reserve.
  • Masa
  • En un bowl coloque la harina junto con la levadura, la miel y la mitad de los huevos, procese hasta obtener una masa liquida y homogénea.
  • Agregue luego el resto de los huevos, la ralladura de limón y la sal, continué mezclando e incorporar la manteca fundida, mezcle nuevamente.
  • Armado
  • Divida la masa en dos recipientes, a uno de ellos agréguele las pasas de uva, mezcle. La otra mitad de masa colóquela en una manga, llene moldes de savarín de siliconas o metálicos previamente enmantecados.
  • Dejar levar en un sitio tibio y húmedo.
  • Cocine en horno a 190°C durante 15 minutos.
  • Para hacer babás, coloque en moldes evasée cilíndricos (estilo flan) enmantecados hasta 2/3 de la altura. Deje levar hasta que dupliquen su volumen.
  • Cocine en horno a 190°C durante 15 minutos.
  • Una vez frías ambas preparaciones desmolde y bañe con abundante almíbar caliente. Reserve en la heladera.
  • Presentación
  • Decore los savarin con crema chantilly, cáscaras de limón confitadas y frutillas.
  • Decore las babás con crema chantilly, kivis y frutillas.
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