Receta de Baba y Savarin

1. Coloque en una olla el agua junto con el azúcar, la cáscara de naranja, el puré de ananá y la chaucha de vainilla previamente abierta al medio, lleve a fuego, una vez que hierva durante 5 minutos, retire y cuele, luego incorpore el rhum y reserve.

Masa

1. En un bowl coloque la harina junto con la levadura, la miel y la mitad de los huevos, procese hasta obtener una masa liquida y homogénea.
2. Agregue luego el resto de los huevos, la ralladura de limón y la sal, continué mezclando e incorporar la manteca fundida, mezcle nuevamente.

Armado

1. Divida la masa en dos recipientes, a uno de ellos agréguele las pasas de uva, mezcle. La otra mitad de masa colóquela en una manga, llene moldes de savarín de siliconas o metálicos previamente enmantecados.
2. Dejar levar en un sitio tibio y húmedo.
3. Cocine en horno a 190°C durante 15 minutos.
4. Para hacer babás, coloque en moldes evasée cilíndricos (estilo flan) enmantecados hasta 2/3 de la altura. Deje levar hasta que dupliquen su volumen.
5. Cocine en horno a 190°C durante 15 minutos.
6. Una vez frías ambas preparaciones desmolde y bañe con abundante almíbar caliente. Reserve en la heladera.

Presentación

1. Decore los savarin con crema chantilly, cáscaras de limón confitadas y frutillas.
2. Decore las babás con crema chantilly, kivis y frutillas.