RECETA

Receta de Baba caliente y sorbet de mascarpone

Ingredientes


Almíbar
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Agua 1 L
  • Azúcar 600 grs.
  • Albahaca 4 Hojas
  • Ron 60 cc
  • Ralladura de naranja 1 Unidad

Babá

Salsa de frutas rojas

Sorbet de queso

Varios
  • Cáscaras de naranja confitadas  
Baba caliente y sorbet de mascarpone

Preparación de la receta

Almíbar

  1. Coloque todos los ingredientes en una olla al fuego, lleve a hervor y mantenga durante un minuto.
  2. Retire, cuele y mantenga caliente.

Babá

  1. Disuelva la levadura en leche tibia a 30°.
  2. En una procesadora coloque todos los ingredientes (menos la manteca) y mezcle bien hasta que quede una masa semi líquida. De ser necesario añada más leche.
  3. Lleve la preparación a un bowl, tape con un film y reserve en temperatura ambiente durante ½ hora aproximadamente hasta que duplique su volumen.
  4. Derrita la manteca y conserve tibia.
  5. Incorpore la manteca a la masa y bata con espátula de goma hasta integrar.
  6. Coloque la masa en pequeños moldes de budín enmantecados hasta completar 2/3 del tamaño del molde y deje puntear la masa durante 30 minutos.
  7. Cocine en horno a 190 grados durante 12 minutos, luego baje el horno a 160° durante 30 minutos más.
  8. Retire del horno y deje enfriar.

Armado

  1. Pase los baba por el almíbar caliente hasta que absorba , retire y coloque sobre una rejilla con una placa debajo para que escurra el almíbar.

Salsa de frutas rojas

  1. En una olla coloque el agua con el azúcar y el anís estrella al fuego y deje cocinar tapado.
  2. Añada las frutas rojas mezcle y retire del fuego.

Sorbet de queso

  1. Caliente el agua con el azúcar y la glucosa y lleve a hervor.
  2. En un bowl coloque los quesos, las ralladuras de limón y naranja, añada el almíbar, y mezcle bien.
  3. Coloque la mezcla en una máquina de helados, tape y deje trabajar.

Presentación

  1. Sirva el baba tibio en el centro del plato, sirva una bocha de helado encima, rocíe el contorno con la salsa de frutas rojas y decore con las naranjas confitadas y hojas de albahaca fresca.

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