Receta de Azafrán, manzana y chocolate

Patisserie por

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  • Varios
  • Pistilos de azafrán Cantidad necesaria
  • Piñones tostados 16 Unidades
  • Hojaldre 1 Plancha
  • Crema inglesa de azafrán
  • Hidrate la gelatina.
  • En un bowl coloque la leche junto con la crema de leche, el azúcar y las yemas. Bata bien hasta disolver las yemas y lleve a microondas durante 1 ½ minuto. Repita el procedimiento 2 veces mas, retirando y mezclando.
  • Retire y añada el azafrán. Mezcle y lleve nuevamente al microondas.
  • Escurra la gelatina y agregue a la crema. Mezcle.
  • Tape con film y lleve a la heladera.
  • Manzanas con miel
  • Pele y corte las manzanas en dados.
  • Colóquelas en una olla junto con el azúcar y la miel. Cocine a fuego lento y tapadas.
  • Incorpore el agua y deje cocinar hasta que estén blandas.
  • Crema de chocolate
  • En una olla coloque la leche, la crema de leche y el azúcar. Cocine a fuego lento.
  • Retire en el primer hervor y mezcle.
  • Vierta una parte de la crema sobre el chocolate hasta que se disuelva completamente y luego añada la otra parte.
  • Deje enfriar, incorpore la manteca y lleve a la heladera durante 24 horas.
  • Armado
  • Sobre el costado de una copa coloque una cucharada de manzanas. En el otro costado agregue crema de azafrán.
  • Con la ayuda de una cuchara tome una porción de crema de chocolate y añada sobre las manzanas.
  • Pique con las manos la plancha de hojaldre.
  • Presentación
  • Espolvoree la copa con el hojaldre, los piñones y los pistilos de azafrán.
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