RECETA

Receta de Avestruz marinada y trigo mote al mascarpone

Ingredientes


Avestruz marinado
  • Ceste de naranja 1 Unidad
  • Comino en polvo 1 cda.
  • Salsa de soya 10 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Vino tinto 10 cc
  • Fondo de Carne 200 cc
  • Jengibre 5 g
  • Lomo de avestruz 800 g
  • Tomillo 5 g
  • Romero 5 g
  • Páprika 5 g

Salsa

Trigo mote al mascarpone
  • Romero 1 Rama
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Sal A gusto
  • Cebolla en brunoise 1/2 Unidad
  • Caldo de ave 600 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Albahaca fresca 6 Hojas
  • Trigo mote al mascarpone 200 g
  • Pimienta en grano A gusto
  • Panceta 3 Fetas

Varios
  • Aceite de hiervas Cantidad necesaria
  • Bouquet de hiervas Cantidad necesaria

Verduras salteadas
  • Rúcula 30 g
  • Salsa de soya 10 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahoria blanqueada en brunoise 15 g
  • Hojas de albahaca 6 Unidades
  • Tomate seco en juliana 10 g
  • Apio 60 g
  • Mascarpone 60 grs.
  • Vino tinto 50 cc
  • Zuchinni en brunoise 15 g
Avestruz marinada y trigo mote al mascarpone

Preparación de la receta

Trigo mote al mascarpone

  1. Coloque el trigo mote en remojo durante 24 horas.
  2. Retire y cuele.
  3. Machaque el ajo y los granos de pimienta.
  4. En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el romero, el laurel y el ajo.
  5. Añada el trigo mote y condimente con sal.
  6. Incorpore el caldo de ave y la panceta.
  7. Deje cocinar durante 1hora agregando el caldo cada tanto, primero a fuego fuerte y luego medio.
  8. Retire y reserve.

Avestruz marinado

  1. En un bowl ralle el jengibre.
  2. Añada el ceste de naranja, el comino, la páprika, el ajo, el romero, el vino tinto, la salsa de soja, el fondo de carne y sal.
  3. Incorpore la carne de avestruz y deje marinar durante varias horas.
  4. Retire y corte la carne en medallones.
  5. Reserve el jugo de la marinada.
  6. Unte un grill con aceite de oliva.
  7. Selle los medallones de ambos lados dejando rojo el interior.
  8. Retire y coloque los medallones en una placa.
  9. Lleve a horno y cocine a 200°C durante 10 minutos.

Salsa

  1. Coloque en una olla el vino tinto junto con el jugo de la marinada y el fondo de carne.
  2. Lleve a fuego y deje reducir.
  3. Incorpore la manteca fría y bata hasta que esta se disuelva.

Verduras salteadas

  1. En una olla con aceite de oliva y manteca saltee el zuchinni y la zanahoria a fuego lento.
  2. Incorpore el trigo mote y el queso mascarpone. Mezcle.
  3. Incorpore las hojas de albahaca enteras y siga cocinando.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee la rucula, el apio y los tomates.
  5. Condimente con sal y pimienta. Retire.

Armado

  1. Corte los medallones de avestruz al medio.
  2. Coloque en el centro de un plato el trigo mote.
  3. Sobre este un medallón y las verduras salteadas.
  4. Finalmente rocié con la salsa.

Presentación

  1. Decore con bouquet y aceite de hiervas.

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