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Avestruz marinada con hummus de garbanzos
Aprende a preparar esta receta de Avestruz marinada con hummus de garbanzos, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Avestruz
- Jengibre rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- CominoA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Romero1 Rama
- Demi-glace de carne1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Lomo de avestruz900 g
Conversión
Kg. 0.90 Onza(s) 31.75 Libra(s) 1.98 - PaprikaA gusto
- Tomillo1 Rama
- Ralladura de naranja1 Unidad
- Salsa de soja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Berros salteados
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Berro1 Paquete
- Hummus
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- CominoUna pizca
- Tahineh (Pasta de sésamo2 cdas.
- Garbanzos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - PaprikaA gusto
Preparación de la Receta
- Avestruz
- Corte la carne de avestruz en porciones de 120 gramos.
- En un bowl combine la ralladura de naranja, el jengibre, la salsa de soja, comino, romero, tomillo, páprika, el ajo picado, el aceite de oliva y pimienta.
- Incorpore la carne, cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 3 horas rotándola de tanto en tanto.
- Retire la carne del bowl, raspando todo resto de marinada y reserve.
- En una cacerola disponga el fondo de la marinada, el vino y lleve al fuego hasta que reduzca a la mitad de su volumen.
- Incorpore el demi-glace y lleve a hervor.
- Pase a través de un tamiz, vuelva al fuego y deje reducir durante 5 minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Condimente la carne con sal, aceite de oliva y dore por ambas en el grill caliente previamente aceitado.
- Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente.
- Hummus
- Hidrate los garbanzos en agua fría durante toda una noche.
- Cocine los garbanzos en abundante agua salada hasta que estén tiernos.
- Escurra los garbanzos y procese hasta reducirlos a puré.
- Pase el puré de garbanzos a una cacerola y condimente con el tahineh, páprika y el comino.
- Lleve al fuego, agregue aceite poco a poco hasta obtener una pasta cremosa revolviendo constantemente.
- Berros salteados
- En una sartén caliente el aceite con la miel.
- Incorpore las hojas de berro y saltee unos segundos.
- Condimente con sal.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de hummus dándole volumen, encima acomode el berro y sobre éste la carne.
- Rocíe los bordes del plato con la salsa.