Receta de Avestruz marinada con hummus de garbanzos

Avestruz

1. Corte la carne de avestruz en porciones de 120 gramos.
2. En un bowl combine la ralladura de naranja, el jengibre, la salsa de soja, comino, romero, tomillo, páprika, el ajo picado, el aceite de oliva y pimienta.
3. Incorpore la carne, cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 3 horas rotándola de tanto en tanto.
4. Retire la carne del bowl, raspando todo resto de marinada y reserve.
5. En una cacerola disponga el fondo de la marinada, el vino y lleve al fuego hasta que reduzca a la mitad de su volumen.
6. Incorpore el demi-glace y lleve a hervor.
7. Pase a través de un tamiz, vuelva al fuego y deje reducir durante 5 minutos.
8. Condimente con sal y pimienta.
9. Condimente la carne con sal, aceite de oliva y dore por ambas en el grill caliente previamente aceitado.
10. Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente.

Hummus

1. Hidrate los garbanzos en agua fría durante toda una noche.
2. Cocine los garbanzos en abundante agua salada hasta que estén tiernos.
3. Escurra los garbanzos y procese hasta reducirlos a puré.
4. Pase el puré de garbanzos a una cacerola y condimente con el tahineh, páprika y el comino.
5. Lleve al fuego, agregue aceite poco a poco hasta obtener una pasta cremosa revolviendo constantemente.

Berros salteados

1. En una sartén caliente el aceite con la miel.
2. Incorpore las hojas de berro y saltee unos segundos.
3. Condimente con sal.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de hummus dándole volumen, encima acomode el berro y sobre éste la carne.
2. Rocíe los bordes del plato con la salsa.