Receta de Avestruz con papas Zilwa y salsa merlot

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  • Varios
  • Pimienta A gusto
  • Lechuga  
  • Aceite de morrón amarillo A gusto
  • Corte el lomo de avestruz en medallones gruesos, condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva, selle los medallones de avestruz de ambos lados.
  • Precaliente el horno a 180 grados.
  • Lleve al horno y cocine durante 20 minutos. Retire, deje descansar y corte en rodajas.
  • Salsa de remolacha
  • Pele y ralle la remolacha.
  • En una olla coloque el azúcar, deje caramelizar y agregue el vino merlot. Deje evaporar el alcohol y añada la remolacha.
  • Cuele la salsa y agregue a la sartén donde cocinó el lomo de avestruz.
  • Agregue el fondo de carne y deje reducir.
  • Rollo de papa
  • Pele y corte la papa en cubos.
  • Ralle el queso de cabra.
  • Pique el ciboulette.
  • Bata los huevos.
  • En una olla con agua salada hirviendo cocine las papas. Retire y reduzca a puré.
  • En la mesada coloque una hoja de papel manteca, encima coloque el puré de papas, con las manos presione y aplane el puré formando un rectángulo.
  • En el centro agregue queso de cabra, el ají molido, el ciboulette y condimente con sal a gusto.
  • Con la ayuda del papel manteca enrolle y presione hasta formar un rollo de papa.
  • Corte en trozos, tome con las manos y cierre los extremos con el puré de papas.
  • Pase el rollo de papa por harina, huevo batido y el panko.
  • En una olla con aceite caliente coloque los rollitos de papa y cocine hasta dorar. Retire y coloque sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En un plato coloque las rodajas de lomo de avestruz, el rollito de papa en forma vertical y rocíe con la salsa de remolacha.
  • Decore con un bouquet de lechuga, aceite de pimiento amarillo y termine con pimienta.
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