Receta de Ave con calamares al merquén

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  • Pechugas grilladas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pechugas de pollo 6 Unidades
  • Jugo de limón A gusto
  • Merquén A gusto
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Pechugas grilladas
  • Deshuese las pechugas de pollo y retire su piel y excesos de grasa.
  • Desprenda el lomo y reserve para la elaboración del relleno.
  • Condimente con merquén, jugo de limón, sal y pimienta
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas de pollo por ambas caras.
  • Pil pil de calamares al merquén
  • Corte los calamares en rodajas finas y salpimiente.
  • Pique finamente el ajo y el cebollín.
  • Corte la manteca en cubos y reserve en la heladera.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los calamares con el ajo durante 3 minutos.
  • Agregue el jugo de limón, el vino, el merquén, sal y deje reducir durante 5 minutos.
  • Incorpore la manteca y mezcle enérgicamente hasta que se emulsione.
  • Integre el cebollín, el cilantro y retire del fuego.
  • Dariole de papas y aceitunas
  • Lave muy bien las papas y pinche en varios puntos.
  • En una asadera con un colchón de sal gruesa acomode las papas.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 minutos aproximadamente.
  • Pele las papas y aplaste ligeramente la pulpa hasta formar un puré rústico.
  • Pique finamente el ciboulette y las aceitunas.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente las papas y salpimiente.
  • Incorpore las aceitunas, el ciboulette y cocine unos minutos más.
  • Bouquet de verduras
  • Pele los tallos de los espárragos.
  • Corte el pimiento en bastones parejos.
  • Corte los porotos verdes en trozos regulares.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los espárragos, las habas y los porotos verdes hasta que estén tiernos.
  • Corte la cocción en agua fría y escurra bien.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los vegetales durante unos minutos.
  • Condimente con sal y pimienta
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de puré con la ayuda de un aro, en el centro acomode una pechuga y sobre ésta y alrededor el pil pil de calamar.
  • A un lado sirva una porción de bouquet de verduras.
  • Decore con juliana de vegetales fritos.
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