RECETA

Receta de Ave con calamares al merquén

Ingredientes


Bouquet de verduras
  • Pimiento colorado 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Habas sin piel 100 g
  • Puntas de espárragos 200 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Porotos verdes (Chauchas) 100 g

Dariole de papas y aceitunas
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Ciboulette 20 g
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceitunas negras descarozadas 120 g
  • Papas 1 k

Pechugas grilladas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pechugas de pollo 6 Unidades
  • Jugo de limón A gusto
  • Merquén A gusto
  • Aceite de oliva 20 cc

Pil pil de calamares al merquén
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 30 g
  • Merquén A gusto
  • Tubos de calamar limpios 360 g
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Manteca fría 30 g
  • Ajo 3 Dientes
  • Vino blanco 100 cc
  • Cilantro A gusto
  • Sal A gusto
  • Jugo de limón A gusto
Ave con calamares al merquén

Preparación de la receta

Pechugas grilladas

  1. Deshuese las pechugas de pollo y retire su piel y excesos de grasa.
  2. Desprenda el lomo y reserve para la elaboración del relleno.
  3. Condimente con merquén, jugo de limón, sal y pimienta
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas de pollo por ambas caras.

Pil pil de calamares al merquén

  1. Corte los calamares en rodajas finas y salpimiente.
  2. Pique finamente el ajo y el cebollín.
  3. Corte la manteca en cubos y reserve en la heladera.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los calamares con el ajo durante 3 minutos.
  5. Agregue el jugo de limón, el vino, el merquén, sal y deje reducir durante 5 minutos.
  6. Incorpore la manteca y mezcle enérgicamente hasta que se emulsione.
  7. Integre el cebollín, el cilantro y retire del fuego.

Dariole de papas y aceitunas

  1. Lave muy bien las papas y pinche en varios puntos.
  2. En una asadera con un colchón de sal gruesa acomode las papas.
  3. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 minutos aproximadamente.
  4. Pele las papas y aplaste ligeramente la pulpa hasta formar un puré rústico.
  5. Pique finamente el ciboulette y las aceitunas.
  6. En una sartén con aceite de oliva caliente las papas y salpimiente.
  7. Incorpore las aceitunas, el ciboulette y cocine unos minutos más.

Bouquet de verduras

  1. Pele los tallos de los espárragos.
  2. Corte el pimiento en bastones parejos.
  3. Corte los porotos verdes en trozos regulares.
  4. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los espárragos, las habas y los porotos verdes hasta que estén tiernos.
  5. Corte la cocción en agua fría y escurra bien.
  6. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los vegetales durante unos minutos.
  7. Condimente con sal y pimienta

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de puré con la ayuda de un aro, en el centro acomode una pechuga y sobre ésta y alrededor el pil pil de calamar.
  2. A un lado sirva una porción de bouquet de verduras.
  3. Decore con juliana de vegetales fritos.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.