Ave al chocolate

Aprende a preparar esta receta de Ave al chocolate , por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Puerro 1 Unidad
  • Crema  100 Ml.
  • Cacao Cantidad necesaria
  • Puré de papas Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva virgen A gusto
  • Brotes de arvejas
  • Coñac 1 Copa
  • Yemas De Huevo 2 Unidades
  • Romero A gusto
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Pollos bebé 2 Unidades
  • Vino tinto 1 Vaso
  • Ajo 1 Cabeza

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, doramos los muslitos y las pechugas del ave salpimentadas en una sartén con aceite de oliva. Retiramos y reservamos.
  • Luego, incorporamos a la misma sartén los ajos machacados y las verduras peladas y cortadas hasta que estén doraditas. Regamos con el coñac y flambeamos.
  • Seguidamente, añadimos el vino, un chorro de agua y una ramita de romero y dejamos reducir a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente. Pasamos la salsa por el colador y desechamos las verduras.
  • Incorporamos una pizca de almidón de maíz diluido en agua, una cucharadita de cacao y las pechugas. Cuando hierva, cocinamos durante 3 minutos. La terminamos con un chorrito de crema.
  • Por otro lado, mezclamos el puré de papas con las yemas de huevo y un chorrito de crema.
  • Para terminar, emplatamos una base de puré y, por encima, colocamos las aves.
  • Finalizamos con la salsa y decoramos con unos brotes de arvejas.
  • Servimos.
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