Receta de Atún salteado con champignones y tomates

Appunto por

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  • Corte el pescado en porciones.
  • Corte los champignones en cuartos.
  • Corte los tomates en concassé.
  • Filetee las aceitunas.
  • Pele las almendras.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén con aceite de oliva dore el atún.
  • Dé vuelta el pescado y salpimiente.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue los champignones y los tomates, cocine a fuego suave durante 5 minutos.
  • Añada las almendras, el fumet, las aceitunas y continúe la cocción durante 5 minutos.
  • Emulsione con la manteca fría.
  • Aromatice con el perejil picado.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales con la salsa.
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