RECETA

Receta de Atún rebosado en hormigas culonas y miel de panela con limón

Ingredientes

  • Lomo de atún 500 Unidad
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ron 3 cdas.
  • Hormigas culonas molidas Cantidad necesaria

Ensalada de hormigas
  • Lechugas variadas 100 g
  • Ajonjolí 1 cda.
  • Palmitos monterianos 300 g
  • Hormigas culonas 50 g
  • Aceite de ajos A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de Limón 1/2 Taza

Esparragos
  • Espárragos 10 Unidades

Salsa de panela
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Pimienta rosa A gusto
  • Agua 1 Taza
  • Panela 1 Unidad
Atún rebosado en hormigas culonas y miel de panela con limón

Preparación de la receta

  1. Corte el lomo de atun en cubos de aproximadamente 5cm de lado, luego sazone con sal y humedezcalos con aceite de oliva.
  2. Coloque en un plato las hormigas molidas con una cucharada de pimineta rosa, mezcle y empane los cubos de de atun.
  3. En una saten bien caliente con aceite de oliva selle los cubos de atun, agregue salsa de soja, y flambee con ron, una vez sellados retire.

Ensalada de hormigas

  1. Corte los palmitos en dados, luego coloque solo la mitad (reserve el resto de los palmitos) en la licuadora, sazone con sal, pimienta, jugo de limon y pasta de ajonjoli, licue hasta obtener una pasta homogenea, luego vierta en un bowl y reserve.
  2. Corte las hojas de lechuga en trozos con las manos.

Salsa de panela

  1. Con la ayuda de un cuchillo raspe la panela.
  2. Lleve una sarten al fuego y una vez caliente incorpore el agua junto con la panela, el jugo de limon y la pimineta, cocine a fuego lento hasta conseguir una textura de jarabe.

Esparragos

  1. Blanquee en agua los esparragos.
  2. Sazonelos con sal.

Armado

  1. Coloque en el centro de un plato un aro, dentro de este realice una base con los dados de palmitos reservados, sobre estos una cucharada de los palmitos licuados, lechugas, hormigas (sin cabeza ni patitas), nuevamente dados de palmitos, lechugas, palmitos licuados y finalice con las hormigas, retire el aro.
  2. Humedezca la torre con aceite de ajo.
  3. Una vez frio el atun corte en laminas.

Presentacion

  1. Forme en un plato una torre con las laminas de atun, luego disponga un esparrago y bañe el atun con la salsa de panela. Decore con hormigas y acompañe con la ensalada de hormigas culonas.

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