Receta de Atún picante con crujiente de arroz

Sumo Placer por

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  • Mayonesa
  • Yema 1 Unidad
  • Aceite de maíz 1 Taza
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Agua 2 cdas.
  • Ajonjolí negro 1 cdita.
  • Ajonjolí blanco 1 cdita.
  • Varios
  • Pepino 1 Unidad
  • Masabo A gusto
  • Tartar
  • Corte el lomo de atún en pequeños daditos.
  • Pique finamente solo la parte blanca de la cebolla de verdeo.
  • Coloque en un recipiente el atún junto con la cebolla de verdeo, el ajonjolí previamente tostado, la salsa de soja, el aceite de ajonjolí y el picante en pasta japonés, mezcle bien. Reserve en la heladera hasta el momento de consumirlo.
  • Crujientes de arroz
  • Hidrate unos segundos las galletas de arroz en agua.
  • Espolvoree sobre las galletas una vez hidratadas el ajonjolí, páprika y semillas de cilantro molidas, pase sobre estas un palo de amasar muy suavemente.
  • Acomode las galletas sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno a 180ºC durante 30 minutos.
  • Mayonesa
  • Coloque la yema en un recipiente junto con la mostaza, el agua y jugo de limón, bata manualmente mientras agrega el aceite maíz en forma de hilo. Sazone con sal y agregue ajonjolí negro y blanco.
  • Armado
  • Corte con una mandolina el pepino con piel en finas laminas y a lo largo hasta llegar a las semillas, gire el pepino y corte otra cara.
  • Corte luego las laminas en fina juliana y reserve en un recipiente con agua helada.
  • Sobre un plato forme un timbal de tartar, encima coloque masabo.
  • Presentación
  • Decore el plato con hilos de mayonesa y juliana de pepino.
  • Acompañe con las crujientes de arroz.
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