30 Min
Atún picante con crujiente de arroz
Aprende a preparar esta receta de Atún picante con crujiente de arroz, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Crujientes de arroz
- Semillas de cilantro2 cdas.
- Ajonjolí2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - PaprikaA gusto
- Galletas de arroz4 Unidades
- Mayonesa
- Aceite De Maíz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Yema1 Unidad
- Agua2 cdas.
- Ajonjolí negro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajonjolí blanco1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tartar
- Aceite de ajonjolí (sésamo)1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa de soja japonesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajonjolí japonés1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Picante en pasta japones1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla de verdeo6 Tallos
- Atún600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Varios
- Pepino1 Unidad
- MasaboA gusto
Preparación de la Receta
- Tartar
- Corte el lomo de atún en pequeños daditos.
- Pique finamente solo la parte blanca de la cebolla de verdeo.
- Coloque en un recipiente el atún junto con la cebolla de verdeo, el ajonjolí previamente tostado, la salsa de soja, el aceite de ajonjolí y el picante en pasta japonés, mezcle bien. Reserve en la heladera hasta el momento de consumirlo.
- Crujientes de arroz
- Hidrate unos segundos las galletas de arroz en agua.
- Espolvoree sobre las galletas una vez hidratadas el ajonjolí, páprika y semillas de cilantro molidas, pase sobre estas un palo de amasar muy suavemente.
- Acomode las galletas sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno a 180ºC durante 30 minutos.
- Mayonesa
- Coloque la yema en un recipiente junto con la mostaza, el agua y jugo de limón, bata manualmente mientras agrega el aceite maíz en forma de hilo. Sazone con sal y agregue ajonjolí negro y blanco.
- Armado
- Corte con una mandolina el pepino con piel en finas laminas y a lo largo hasta llegar a las semillas, gire el pepino y corte otra cara.
- Corte luego las laminas en fina juliana y reserve en un recipiente con agua helada.
- Sobre un plato forme un timbal de tartar, encima coloque masabo.
- Presentación
- Decore el plato con hilos de mayonesa y juliana de pepino.
- Acompañe con las crujientes de arroz.