Pique finamente solo la parte blanca de la cebolla de verdeo.
Coloque en un recipiente el atún junto con la cebolla de verdeo, el ajonjolí previamente tostado, la salsa de soja, el aceite de ajonjolí y el picante en pasta japonés, mezcle bien. Reserve en la heladera hasta el momento de consumirlo.
Hidrate unos segundos las galletas de arroz en agua.
Espolvoree sobre las galletas una vez hidratadas el ajonjolí, páprika y semillas de cilantro molidas, pase sobre estas un palo de amasar muy suavemente.
Acomode las galletas sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno a 180ºC durante 30 minutos.
Coloque la yema en un recipiente junto con la mostaza, el agua y jugo de limón, bata manualmente mientras agrega el aceite maíz en forma de hilo. Sazone con sal y agregue ajonjolí negro y blanco.
Armado
Corte con una mandolina el pepino con piel en finas laminas y a lo largo hasta llegar a las semillas, gire el pepino y corte otra cara.
Corte luego las laminas en fina juliana y reserve en un recipiente con agua helada.
Sobre un plato forme un timbal de tartar, encima coloque masabo.
Presentación
Decore el plato con hilos de mayonesa y juliana de pepino.
