Receta de Atún en emulsión de vino tinto

Alta Cocina por

> <
  • Atún
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Jengibre rallado 1 cdita.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Lomo de atún 140 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Reducción de vino tinto
  • Vierta en una cacerola el vino tinto junto con el azúcar.
  • Lleve a fuego fuerte.
  • En el primer hervor baje el fuego y deje reducir.
  • Incorpore luego la crema chantilly, retire y mezcle.
  • Risotto al cilantro
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla.
  • Incorpore el arroz y la cerveza negra. Deje cocinar.
  • Licue el cilantro con ½ taza de caldo de ave.
  • Retire y reserve.
  • Añada al arroz ½ taza de caldo de ave y condimente con pimienta.
  • Reduzca el fuego y mezcle continuamente agregando caldo cada vez que se consuma.
  • Incorpore luego el cilantro licuado. Mezcle y deje reducir a fuego suave uno minutos mas. Retire.
  • Añada 1 cucharada de manteca y el queso parmesano.
  • Brotes salteados
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las verdurasel jengibre e incorpore la salsa de soja.
  • Armado
  • Sirva en un plato el arroz, sobre este el atún y luego los brotes.
  • Rocié con la salsa de vino tinto.
  • Presentación
  • Decore con aceite de hierbas.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados