RECETA

Receta de Atún en emulsión de vino tinto

Ingredientes


Atún
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Jengibre rallado 1 cdita.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Lomo de atún 140 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto

Brotes salteados

Reducción de vino tinto

Risotto al cilantro
  • Hojas de cilantro 1 Taza
  • Cerveza negra 1 Taza
  • Cebolla en brunoise 1 Unidad
  • Arroz arboreo 180 g
  • Caldo de ave 500 cc
  • Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Queso Parmesano Rallado 1 cda.
Atún en emulsión de vino tinto

Preparación de la receta

Reducción de vino tinto

  1. Vierta en una cacerola el vino tinto junto con el azúcar.
  2. Lleve a fuego fuerte.
  3. En el primer hervor baje el fuego y deje reducir.
  4. Incorpore luego la crema chantilly, retire y mezcle.

Risotto al cilantro

  1. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla.
  2. Incorpore el arroz y la cerveza negra. Deje cocinar.
  3. Licue el cilantro con ½ taza de caldo de ave.
  4. Retire y reserve.
  5. Añada al arroz ½ taza de caldo de ave y condimente con pimienta.
  6. Reduzca el fuego y mezcle continuamente agregando caldo cada vez que se consuma.
  7. Incorpore luego el cilantro licuado. Mezcle y deje reducir a fuego suave uno minutos mas. Retire.
  8. Añada 1 cucharada de manteca y el queso parmesano.

Atún

  1. Coloque en un bowl jugo de limón, aceite de oliva, el jengibre y condimente con sal y pimienta.
  2. Coloque las rodajas de atún en la marinada y deje unos minutos.
  3. Caliente un grill y pinte con aceite de oliva.
  4. Selle las rodajas de salmón de ambos lados.

Brotes salteados

  1. En una sartén con aceite de oliva saltee las verdurasel jengibre e incorpore la salsa de soja.

Armado

  1. Sirva en un plato el arroz, sobre este el atún y luego los brotes.
  2. Rocié con la salsa de vino tinto.

Presentación

  1. Decore con aceite de hierbas.

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