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Atún en costra de pimienta y puré de wasabi - El Gourmet

Receta de Atún en costra de pimienta y puré de wasabi

Cocina de Autor por

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  • Varios
  • Pimienta 1 cda.
  • Tiritas de zanahorias fritas  
  • Aceite aromatizado 20 cc
  • Tiritas de remolacha fritas  
  • Albahaca frita Hojas
  • En un procesador coloque los granos de pimienta verde, roja, blanca y negra. Muela sin desintegrar por completo los granos.
  • Coloque la pimienta molida en una fuente y pase los filetes de atún.
  • En una sartén con aceite de oliva selle los filetes.
  • Puré de wasabi
  • Pique el ciboulette.
  • En una cacerola fuera del fuego coloque el puré de papas y añada una cucharada de aceite de oliva. Mezcle bien.
  • En un bowl coloque el agua tibia y agregue la cucharada de wasabi mezclando hasta diluir.
  • Añada el wasabi al puré de papas, mezcle con batidor y cocine al baño de María.
  • Agregue el ciboulette picado, la manteca en trozos y mezcle bien con batidor de alambre.
  • Salsa caramelo
  • Pele y pique los ajos.
  • Pele el jengibre y corte en cubos.
  • En una sartén coloque el vinagre y el azúcar para lograr un almíbar, cocine y deje reducir.
  • Agregue el ajo, el jengibre y cocine unos minutos más.
  • Añada la salsa de soja, el jugo de limón, el jugo de pomelo y el jugo de naranja. Cocine hasta caramelizar.
  • Presentación
  • En un plato coloque el puré y el filete de atún, salsee con el caramelo.
  • Decore con tiras de zanahoria fritas, tiras de remolacha fritas y hojas de albahaca fritas.
  • Termine con aceite de ciboulette y pimienta negra.
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