RECETA

Receta de Atún en costra de pimienta y puré de wasabi

Ingredientes

  • Pimienta negra en grano 20 g
  • Pimienta blanca en grano 20 g
  • Pimienta verde en grano 20 g
  • Pimienta roja en grano 20 g
  • Filete de atún 600 g
  • Aceite de oliva 1 cda.

Puré de wasabi

Salsa caramelo

Varios
  • Pimienta 1 cda.
  • Tiritas de zanahorias fritas  
  • Aceite aromatizado 20 cc
  • Tiritas de remolacha fritas  
  • Albahaca frita Hojas
Atún en costra de pimienta y puré de wasabi

Preparación de la receta

  1. En un procesador coloque los granos de pimienta verde, roja, blanca y negra. Muela sin desintegrar por completo los granos.
  2. Coloque la pimienta molida en una fuente y pase los filetes de atún.
  3. En una sartén con aceite de oliva selle los filetes.

Puré de wasabi

  1. Pique el ciboulette.
  2. En una cacerola fuera del fuego coloque el puré de papas y añada una cucharada de aceite de oliva. Mezcle bien.
  3. En un bowl coloque el agua tibia y agregue la cucharada de wasabi mezclando hasta diluir.
  4. Añada el wasabi al puré de papas, mezcle con batidor y cocine al baño de María.
  5. Agregue el ciboulette picado, la manteca en trozos y mezcle bien con batidor de alambre.

Salsa caramelo

  1. Pele y pique los ajos.
  2. Pele el jengibre y corte en cubos.
  3. En una sartén coloque el vinagre y el azúcar para lograr un almíbar, cocine y deje reducir.
  4. Agregue el ajo, el jengibre y cocine unos minutos más.
  5. Añada la salsa de soja, el jugo de limón, el jugo de pomelo y el jugo de naranja. Cocine hasta caramelizar.

Presentación

  1. En un plato coloque el puré y el filete de atún, salsee con el caramelo.
  2. Decore con tiras de zanahoria fritas, tiras de remolacha fritas y hojas de albahaca fritas.
  3. Termine con aceite de ciboulette y pimienta negra.

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