RECETA

Receta de Atún cubierto de dos ajonjolíes

Ingredientes

  • Jugo de naranja 1/4 Taza
  • Lomo de atún 500 Unidad
  • Jugo de Limón 1/4 Taza
  • Agua 1 Taza
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Semillas de sésamo negro 2 Tazas
  • Aceite de oliva 2 Taza
  • Cilantro 3 cdas.
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Echalotte 5 cdas.
  • Semillas de sésamo blanco 2 Tazas
  • Ciboulette 3 cdas.

Guarnición
  • Lechugas mixtas 4 Tazas
  • Pimienta de cayena A gusto
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Menta Cantidad necesaria
  • Pimienta verde 1 cdita.
  • Echalotte picado 1 cdas.
  • Ananá en almíbar 4 Rodajas
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Ajo 1 cda.

Vinagreta
Atún cubierto de dos ajonjolíes

Preparación de la receta

  1. En un bowl mezcle el echalotte, el ajo, el ciboulette, el cilantro, pimienta negra, aceite de oliva, el jugo de limón y el jugo de naranja.
  2. Corte el lomo de atún en porciones y pase por la mezcla anterior. Deje marinar por 5 minutos.
  3. Mezcle la yema de huevo con agua.
  4. Mezcle las semillas de sésamo.
  5. Pase el atún por el huevo batido y luego por la mezcla de semillas de sésamo.
  6. En una sartén con aceite de oliva, fría el atún de ambos lados, por pocos minutos, debe quedar bien sellado por fuera y rojo por dentro.

Vinagreta

  1. Pele, corte y retire las semillas de la papaya y corte en cubos.
  2. En un procesador coloque, la papaya, el echalotte, el vinagre de arroz, el caldo de vegetales, y la miel de abeja.
  3. Procese hasta lograr un puré.
  4. Condimente con sal, pimienta blanca y aceite de oliva. Reserve.

Guarnición

  1. Agregue a las rodajas de ananá, ajo picado, cilantro, echalote, la mezcla de pimientas molidas y aceite de oliva.
  2. Deje marinar por ambos lados.
  3. En un grill bien caliente, coloque las rodajas de ananá a grillar de ambos lados.

Presentación

  1. En un plato sirva el atún junto con las rodajas de ananá grillado, rocíe con la vinagreta y acompañe con mezcla de lechugas, perejil y menta.

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