RECETA

Receta de Atún con vinagreta de naranjas e hinojos

Ingredientes


Aceite de hinojo
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Hinojos 4 Unidades

Atún
  • Semillas de hinojo 1 cda.
  • Aceite de Oliva 1 cda.
  • Naranjas 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Atún 1 k

Bebida sugerida
  • Vino rosado  

Ensalada
  • Hinojos confitados 2 Unidades
  • Vinagreta de naranjas 4 cdas.
  • Aceitunas negras descarozadas 200 g
  • Tomates 2 Unidades

Vinagreta de naranja
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Aceite de Hinojos 1/2 Taza
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar 150 grs.
Atún con vinagreta de naranjas e hinojos

Preparación de la receta

Aceite de hinojo

  1. En una cacerola disponga el aceite, los hinojos y lleve sobre fuego muy bajo durante 1 hora.
  2. Deje bajar la temperatura antes de utilizar.
  3. Reserve los hinojos para la elaboración de la ensalada.

Vinagreta de naranja

  1. En una cacerola disponga el azúcar, la ralladura de naranja y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
  2. Agregue el jugo de naranja poco a poco y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
  3. Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
  4. Agregue el aceite de hinojos, sal, pimienta y mezcle hasta emulsionar.

Ensalada

  1. Corte las aceitunas en cuartos.
  2. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  3. Pique groseramente los hinojos confitados.
  4. En un bowl combine las aceitunas, los tomates, los hinojos y la vinagreta de naranjas.

Atún

  1. Separe el hueso de la carne del pescado y la piel.
  2. Machaque las semillas de hinojo.
  3. Corte el pescado en porciones, pase los bordes por las semillas de hinojo y salpimiente.
  4. Cocine en el grill caliente previamente aceitado.
  5. Pele las naranjas a vivo, corte en rodajas finas y reserve para la presentación.

Presentación

  1. En la base de un plato arme un espejo con las rodajas de naranja, rocíe con la vinagreta, encima acomode el pescado y corone con la ensalada.
  2. Decore con eneldo fresco.

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