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Atún con vinagreta de naranjas e hinojos - El Gourmet

Receta de Atún con vinagreta de naranjas e hinojos

180° por

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  • Bebida sugerida
  • Vino rosado  
  • Vinagreta de naranja
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Aceite de Hinojos 1/2 Taza
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar 150 grs.
  • Aceite de hinojo
  • En una cacerola disponga el aceite, los hinojos y lleve sobre fuego muy bajo durante 1 hora.
  • Deje bajar la temperatura antes de utilizar.
  • Reserve los hinojos para la elaboración de la ensalada.
  • Vinagreta de naranja
  • En una cacerola disponga el azúcar, la ralladura de naranja y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
  • Agregue el jugo de naranja poco a poco y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
  • Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
  • Agregue el aceite de hinojos, sal, pimienta y mezcle hasta emulsionar.
  • Ensalada
  • Corte las aceitunas en cuartos.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Pique groseramente los hinojos confitados.
  • En un bowl combine las aceitunas, los tomates, los hinojos y la vinagreta de naranjas.
  • Atún
  • Separe el hueso de la carne del pescado y la piel.
  • Machaque las semillas de hinojo.
  • Corte el pescado en porciones, pase los bordes por las semillas de hinojo y salpimiente.
  • Cocine en el grill caliente previamente aceitado.
  • Pele las naranjas a vivo, corte en rodajas finas y reserve para la presentación.
  • Presentación
  • En la base de un plato arme un espejo con las rodajas de naranja, rocíe con la vinagreta, encima acomode el pescado y corone con la ensalada.
  • Decore con eneldo fresco.
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