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Atún con puré de palmitos y vegetales - El Gourmet

Receta de Atún con puré de palmitos y vegetales

Yo, cocinero por

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  • Guarnición de Vegetales
  • Portobellos frescos 4 Unidades
  • Choclo 1 Unidad
  • Tomillo picado 1/2 cda.
  • Aceite de maíz 3 cdas.
  • Tomates 2 Unidades
  • Perejil picado 1 cda.
  • Romero picado 1 cdas.
  • Zucchini 1 Unidad
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Berenjena 1 Unidad
  • Ajo picado 3 Dientes
  • Cebolla de verdeo 2 Planta
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Champiñones 4 Unidades
  • Ají dulce 3 Unidades
  • Corte el atún en postas regulares, úntelos con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
  • Guarnición de Vegetales
  • Corte los tomates en cuartos.
  • Corte el zucchini en rodajas no muy finas al bies.
  • Corte la cebolla de verdeo en bastones.
  • Corte el pimiento amarillo en cuadraditos regulares.
  • Quite el pedúnculo de la berenjena y córtela en rodajas.
  • Blanquee el choclo junto con las zanahorias en abundante agua hirviendo con sal, cocine las zanahorias hasta que estén levemente tiernas, luego retire y escurra.
  • Corte los champiñones y portobellos por la mitad.
  • Coloque todos los vegetales en un bowl.
  • En un recipiente coloque el perejil junto con el romero y tomillo picado, incorpore el ajo y sazone con abundante aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y vuelque sobre los vegetales, mezcle nuevamente hasta cubrirlos por completo.
  • Puré de palmitos
  • Escurra los palmitos y córtelos en trozos, luego colóquelos en un bowl, incorpore la mantequilla y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, procese con un mixer hasta obtener un puré liso. Reserve y regenérelo en el microondas al momento de servir.
  • Armado
  • En un grill bien caliente con aceite de maíz acomode los vegetales de la guarnición, de vuelta a medida que se tuesten hasta lograr un color parejo. Retire los vegetales que estén doradas, tenga en cuenta que todos no tienen el mismo tiempo de cocción.
  • En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva y manteca fundida selle las postas de atún de todos sus lados. El atún debe dorarse por fuera y el centro debe quedar rojo. Terminada la cocción retire las postas de la sartén y déjelas reposar unos minutos, luego corte las posta por la mitad.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación una porción de puré de palmitos, acomode luego una posta de salmón y acompañe con la guarnición de vegetales.
  • Decore con una rama de tomillo y romero.
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