RECETA

Receta de Atún blanco con flan de tomate

Ingredientes

  • Jugo de naranja 1/2 Taza
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Atún 4 Rodaja
  • Jengibre rallado 2 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Eneldo picado 1 cdas.
  • Miso (poroto de soja fermentado) 1 cda.
  • Tahineh (Pasta de sésamo 2 cdas.
  • Azúcar 1 cda.

Flan de tomate
  • Jugo de tomate 4 cdas.
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Manteca 1 cda.
  • Fécula de maíz 2 cdas.
  • Tomate seco hidratado 100 grs.
  • Yemas 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar 2 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Extracto de tomates 20 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cebolla 1/2 Unidad

Salsa
  • Marinación reservada  
  • Fumet de pescado 100 cc

Tartare de tomate
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar 1 cda.
  • Tomate concassé 200 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Ciboulette picado 1 cda.

Varios
  • Berro fresco  
Atún blanco con flan de tomate

Preparación de la receta

  1. Prepare una marinada con todos los ingredientes y coloque dentro los lomos de atún durante varias horas.
  2. En una sartén con aceite de oliva bien caliente, selle de ambos lados el atún y termine la cocción en horno a 200 grados de 5 a 10 minutos.

Flan de tomate

  1. Pele y pique la cebolla.
  2. En una sartén con manteca saltee el ajo y la cebolla.
  3. Hidrate el tomate en agua tibia y coloque en un procesador con aceite de oliva.
  4. Muela y añada al salteado de cebollas.
  5. Añada el jugo de tomate y el extracto, salpimiente y retire del fuego.
  6. Diluya la fécula en agua.
  7. Bata las yemas y añada azúcar, la crema la fécula y mezcle bieny añada los tomates.
  8. Coloque en moldes individuales y lleve a baño maría en horno a 150grados durante 20 minutos.

Tartare de tomates

  1. Coloque en un bowl los tomates concassé y añada el perejil picado, azúcar, jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, ciboulette picado y deje marinar.
  2. Cuele y reserve la vinagreta.

Salsa

  1. En la sartén donde se cocinó el atún añada el jugo de la marinada y el fumet de pescado. Deje reducir.

Presentación

  1. Coloque el tartare con ayuda de un molde redondo, luego el flan de tomates, los lomos de atún, termine con la salsa y la ensalada de berros con la vinagreta reservada.

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