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Atún blanco con flan de tomate - El Gourmet

Receta de Atún blanco con flan de tomate

Puro Sumo por

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  • Salsa
  • Marinación reservada  
  • Fumet de pescado 100 cc
  • Varios
  • Berro fresco  
  • Prepare una marinada con todos los ingredientes y coloque dentro los lomos de atún durante varias horas.
  • En una sartén con aceite de oliva bien caliente, selle de ambos lados el atún y termine la cocción en horno a 200 grados de 5 a 10 minutos.
  • Flan de tomate
  • Pele y pique la cebolla.
  • En una sartén con manteca saltee el ajo y la cebolla.
  • Hidrate el tomate en agua tibia y coloque en un procesador con aceite de oliva.
  • Muela y añada al salteado de cebollas.
  • Añada el jugo de tomate y el extracto, salpimiente y retire del fuego.
  • Diluya la fécula en agua.
  • Bata las yemas y añada azúcar, la crema la fécula y mezcle bieny añada los tomates.
  • Coloque en moldes individuales y lleve a baño maría en horno a 150grados durante 20 minutos.
  • Salsa
  • En la sartén donde se cocinó el atún añada el jugo de la marinada y el fumet de pescado. Deje reducir.
  • Presentación
  • Coloque el tartare con ayuda de un molde redondo, luego el flan de tomates, los lomos de atún, termine con la salsa y la ensalada de berros con la vinagreta reservada.
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