Receta de Atún a la pimienta con salsa de cilantro y cuaresmeño

Sabores de México por

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  • Tejas de parmesano
  • Queso Parmesano 200 grs.
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Arroz con hongos
  • Corte los hongos en cubos de 1 cm de lado.
  • Pique finamente la cebolla y el chile
  • En una sartén derrita la manteca.
  • Agregue la cebolla, el chile y saltee unos segundos.
  • Incorpore los hongos, sal, pimienta y deje cocinar unos segundos.
  • Esparza el arroz y revuelva hasta que el arroz se vea transparente.
  • Vierta el vino y deje evaporar el alcohol
  • Deje cocinara durante 16 a 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco.
  • Revuelva de tanto en tanto durante toda la cocción.
  • Finalmente añada la crema de leche, el queso rallado y mezcle bien.
  • Salsa de cilantro
  • Corte el chile al medio y retire las semillas.
  • Pique finamente el ajo.
  • Pique la mitad del cilantro.
  • En una cacerola con la mitad de la manteca rehogue el chile con el ajo.
  • Agregue el cilantro entero, el caldo y lleve a hervor.
  • Procese, pase a través de un colador y lleve nuevamente al fuego hasta que alcance el hervor.
  • Añada el almidón disuelto en agua poco a poco y mezcle hasta obtener la consistencia deseada.
  • Salpimiente y fuera del fuego agregue la manteca reservada poco a poco batiendo hasta que se funda.
  • Termine con el cilantro picado.
  • Atún
  • Machaque ligeramente los granos de pimienta.
  • Corte el atún en medallones, condimente con sal y unte con la mostaza.
  • Reboce por la pimienta machacada y reserve.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle los medallones de atún por todos sus lados.
  • Termine la cocción en el horno caliente.
  • Tejas de parmesano
  • Ralle el queso parmesano con la parte fina del rallador.
  • En una sartén caliente disponga queso rallado hasta cubrir el fondo.
  • Espolvoree pimienta recién molida por encima y deje cocinar hasta que se forme una costra en la base.
  • Retire de la sartén y deje enfriar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de arroz, encima sirva el pescado y rocíe los bordes con la salsa.
  • Decore con las tejas de parmesano.
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