30 Min

Atún a la pimienta con salsa de cilantro y cuaresmeño

Aprende a preparar esta receta de Atún a la pimienta con salsa de cilantro y cuaresmeño , de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet

Ingredientes

4
  • Arroz con hongos
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Arroz arborio300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Vino Blanco100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Caldo de pescado800 cc
     Conversión

    Taza(s)5.33
    Pocillo(s)8
    Vaso(s)4
    Jarrito(s)3.20
    Cucharada(s)53.33
    Cucharada(s) de té 160
    Cucharon(es)3.08
    Litro(s)0.80
  • Sal y PimientaA gusto
  • Crema de leche50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Queso Parmesano Rallado50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Hongos Portobello150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Cebolla50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Chile cuaresmeño15 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.53
    Libra(s)0.03
  • Atún
  • Pimienta en grano30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • SalA gusto
  • Mostaza de DijonCantidad necesaria
  • Aceite De Oliva50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Atún800 g
     Conversión

    Kg.0.80
    Onza(s)28.22
    Libra(s)1.76
  • Salsa de cilantro
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Almidón de Maíz5 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Cilantro20 Cantidad necesaria
  • Caldo de pescado500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Chile cuaresmeño30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Tejas de parmesano
  • Pimienta negra recién molidaA gusto
  • Queso Parmesano200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44

Preparación de la Receta

  • Arroz con hongos
  • Corte los hongos en cubos de 1 cm de lado.
  • Pique finamente la cebolla y el chile
  • En una sartén derrita la manteca.
  • Agregue la cebolla, el chile y saltee unos segundos.
  • Incorpore los hongos, sal, pimienta y deje cocinar unos segundos.
  • Esparza el arroz y revuelva hasta que el arroz se vea transparente.
  • Vierta el vino y deje evaporar el alcohol
  • Deje cocinara durante 16 a 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco.
  • Revuelva de tanto en tanto durante toda la cocción.
  • Finalmente añada la crema de leche, el queso rallado y mezcle bien.
  • Salsa de cilantro
  • Corte el chile al medio y retire las semillas.
  • Pique finamente el ajo.
  • Pique la mitad del cilantro.
  • En una cacerola con la mitad de la manteca rehogue el chile con el ajo.
  • Agregue el cilantro entero, el caldo y lleve a hervor.
  • Procese, pase a través de un colador y lleve nuevamente al fuego hasta que alcance el hervor.
  • Añada el almidón disuelto en agua poco a poco y mezcle hasta obtener la consistencia deseada.
  • Salpimiente y fuera del fuego agregue la manteca reservada poco a poco batiendo hasta que se funda.
  • Termine con el cilantro picado.
  • Atún
  • Machaque ligeramente los granos de pimienta.
  • Corte el atún en medallones, condimente con sal y unte con la mostaza.
  • Reboce por la pimienta machacada y reserve.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle los medallones de atún por todos sus lados.
  • Termine la cocción en el horno caliente.
  • Tejas de parmesano
  • Ralle el queso parmesano con la parte fina del rallador.
  • En una sartén caliente disponga queso rallado hasta cubrir el fondo.
  • Espolvoree pimienta recién molida por encima y deje cocinar hasta que se forme una costra en la base.
  • Retire de la sartén y deje enfriar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de arroz, encima sirva el pescado y rocíe los bordes con la salsa.
  • Decore con las tejas de parmesano.

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