Receta de Atún a la pimienta con salsa de cilantro y cuaresmeño

Arroz con hongos

1. Corte los hongos en cubos de 1 cm de lado.
2. Pique finamente la cebolla y el chile
3. En una sartén derrita la manteca.
4. Agregue la cebolla, el chile y saltee unos segundos.
5. Incorpore los hongos, sal, pimienta y deje cocinar unos segundos.
6. Esparza el arroz y revuelva hasta que el arroz se vea transparente.
7. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol
8. Deje cocinara durante 16 a 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco.
9. Revuelva de tanto en tanto durante toda la cocción.
10. Finalmente añada la crema de leche, el queso rallado y mezcle bien.

Salsa de cilantro

1. Corte el chile al medio y retire las semillas.
2. Pique finamente el ajo.
3. Pique la mitad del cilantro.
4. En una cacerola con la mitad de la manteca rehogue el chile con el ajo.
5. Agregue el cilantro entero, el caldo y lleve a hervor.
6. Procese, pase a través de un colador y lleve nuevamente al fuego hasta que alcance el hervor.
7. Añada el almidón disuelto en agua poco a poco y mezcle hasta obtener la consistencia deseada.
8. Salpimiente y fuera del fuego agregue la manteca reservada poco a poco batiendo hasta que se funda.
9. Termine con el cilantro picado.

Atún

1. Machaque ligeramente los granos de pimienta.
2. Corte el atún en medallones, condimente con sal y unte con la mostaza.
3. Reboce por la pimienta machacada y reserve.
4. En una sartén caliente con aceite de oliva selle los medallones de atún por todos sus lados.
5. Termine la cocción en el horno caliente.

Tejas de parmesano

1. Ralle el queso parmesano con la parte fina del rallador.
2. En una sartén caliente disponga queso rallado hasta cubrir el fondo.
3. Espolvoree pimienta recién molida por encima y deje cocinar hasta que se forme una costra en la base.
4. Retire de la sartén y deje enfriar.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de arroz, encima sirva el pescado y rocíe los bordes con la salsa.
2. Decore con las tejas de parmesano.