Receta de Atápakua de Pipián con Pollo

La Cocina de Sonia Ortiz II por

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  • Cilantro c/n
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Repollo verde 1 Unidad
  • Pepitas de calabaza tostadas 1/2 Kilo
  • Sal c/n
  • Apio 1 Rama
  • Pollo
  • Poner a hervir la pechuga en agua con la cebolla, la rama de apio y sal al gusto durante 40 minutos. Dejar enfriar un poco y desmenuzar la pechuga. Reservar
  • Atápakua
  • Dorar las pepitas a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas.
  • Moler las pepitas tostadas. Reservar.
  • En un litro y medio de agua, hervir el repollo cortado en cuartos junto con la cebolla y el cilantro durante 7 minutos. Agregar las pepitas molidas y sazonar. Bajar el fuego y dejar cocer hasta que la mezcla sea espesa como un mole.
  • Agregar el pollo desmenuzado y servir caliente acompañada de tortillas de maíz.
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